Risotto de Setas

Rehogar la cebolla, el ajo picado y la zanahoria rallada . Se pone una pizca de sal, cuando se comienza a dorar se añaden las setas cortadas que previamente se habrán limpiado; cocinar todo durante 5 minutos. Cuando las setas comienzan a estar blandas se añade el arroz y se rehoga junto al resto del sofrito por 1o 2 minutos. A continuación se le añade el caldo de carne caliente poco a poco, en tres o cuatro veces, hasta que se va consumiendo. Primero fuego fuerte y después fuego medio. Aquí me permití el lujo de añadir un poco de queso parmesano rallado. Cuando la totalidad del líquido prácticamente se ha consumido, se le añade sin dejar nunca de remover, la mantequilla, más tarde la nata y por último y ya fuera del fuego espolvorear el queso rallado y un poco de perejil picado.

Receta sacada del blog the sweetest thing.