Risotto al Cava de Calabaza y Gambones

Nuevamente me he valido de mi kit de cazuelas BRA (de la colección Efficient) para la elaboración de esta receta. En esta ocasión la cazuela elegida ha sido la de 24cm. Es una maravilla cocinar con un producto como el de BRA. Se que sus cazuelas y sartenes van a acompañarme durante muchos años en mi cocina pese a todo el trote que les voy a dar. 

Una mezcla de mar (por los gambones) y tierra (la calabaza) que no debes dejar de pasar por alto. Merece la pena estar mimando al arroz mientras lo vas haciendo ya que el resultado es espectacular. Dar las gracias a Sonia por esta maravilla de receta (yo he modificado el vino por el cava y le he añadido más caldo de pescado ya que mi arroz demandaba más).

Comenzaremos preparando el caldo de pescado y para ello rehogaremos los puerros y las cebolletas. Agregaremos las cabezas de las gambas, removeremos y verteremos el cava. Dejaremos reducir dos minutos y verteremos el agua. Coceremos a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentaremos, trituraremos y colaremos el caldo. Lo reservaremos caliente. Para la preparación del risotto, sofreiremos las gambas hasta que cojan color y las reservaremos. Rehogaremos los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salaremos y cuando esté hecho, incorporaremos el arroz y sofreiremos un minuto. Añadiremos un cucharón de caldo y dejaremos evaporar, removiendo continuamente. Agregaremos otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario. Al final de la cocción agregaremos las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentaremos y cocer 5 minutos más. Reposar dos minutos más y servir.