Muffins Limón Limón

He querido darles mi toque personal, de la receta de Clemenvilla,  con una cobertura colorida. Son jugosos y esa acidez del limón con el toque crujiente y dulzón del azúcar que va por encima los convierte en algo sublime.

Segundo reto cumplido por tercer año consecutivo. Ya tengo en mi haber al menos 36 magdalenas, cupcakes y muffins recopilados en el reto que comencé en el 2010. Si quieres verlos, y lo mejor de todo, hacerlos y comerlos, no dejes de pasarte por aquí.

En un cuenco mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la levadura (ambas tamizadas), el azúcar y la ralladura de limón. En otro cuenco mezclaremos los ingredientes húmedos, los huevos, el yogur, la mantequilla derretida pero fría y el zumo de limón. Juntaremos ambas mezclas y las uniremos bien. Verteremos la masa en los moldes de papel, que previamente habremos puesto en un molde rígido (para evitar que nos ensachen) y los hornearemos a 180º unos 30 minutos. Dejaremos enfriar en rejilla hasta que entibien.

Para hacer la cobertura, teñiremos el azúcar con una gotas de colorante que más nos guste (yo lo hice verde mezclando el amarillo y el azul). Para teñir el azúcar, lo meteremos en una bolsita de plástico y añadiremos el colorante, cerraremos la bolsa y agitaremos hasta que el azúcar se haya empapado del mismo y haya tomado el color deseado (cuanto más colorante, más intensidad de color). Posteriormente lo extendermos en un plato y dejaremos que pierda humedad, removiéndolo de vez en cuando con la yema de los dedos. Una vez teñido y seco el azúcar procederemos a pincelar en cada muffin un poco de mantequilla derretida y rebozaremos el mismo por el azúcar coloreado.