Espaguettis alla Norma

Este plato de espaguettis ha sido una de las delicias que hemos podido degustar en casa este fin de semana. Que contraste de sabores y texturas tan magnífico. Una receta que combina verduras a la perfección con la pasta. 

Con esta recomendación de pasta y verdura quiero recalcar lo importancia que tiene una buena y sana alimentación en nuestra salud y en nuestro organismo. El Simposio “Obesidad y equilibrio energético”, celebrado en el marco del 61 Congreso de la Asociación Española de Pediatría, ha reunido a diferentes especialistas en nutrición y salud quienes han abordado temas como la “Prevención activa de la obesidad en la infancia”, “Variantes genéticas asociadas a la obesidad y al síndrome metabólico en la infancia‟ y  “Aspectos multifactoriales del problema del sobrepeso y la obesidad infantil y juvenil”.

Los expertos reunidos en este foro monográfico sobre obesidad han destacado cómo su prevalencia se ha incrementado en nuestro país durante los últimos años, afectado a casi uno de cada tres niños y adolescentes. Durante la jornada, han profundizado también en el aumento del sedentarismo entre los más pequeños, y en las razones que han llevado al desequilibrio energético actual de los niños, que se traduce en una mayor ingesta que gasto calórico.

El Prof. Dr. Luis Moreno, Profesor Titular de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud de la Universidad de Zaragoza, ha señalado que “el aumento de las cifras de obesidad infantil en nuestro país es paralelo al de los patrones de vida sedentaria de niños y jóvenes, en detrimento de un estilo de vida activo” y ha destacado que “esta situación es producto de profundos cambios sociales y de conducta que afectan negativamente a la actividad de los niños, como el aumento del ocio pasivo (consolas, Internet, tv, etc), la inseguridad en la calle, la disponibilidad de espacios adecuados para el deporte y actividad física, etc. La obesidad es un problema multifactorial en cuya prevención resulta fundamental mantener el equilibrio energético de nuestro organismo, preparado para funcionar con una ingesta limitada y ejercicio suficiente.”.

No existen alimentos buenos o malos sino dietas más o menos equilibradas. Según la Prof. Dra. Isabel Polanco, Catedrática de Pediatría de la Universidad Autónoma de Madrid y Jefe del Servicio de Gastroenterología Nutrición Pediátrica del Hospital La Paz de Madrid, “para que una dieta sea equilibrada ha de ser suficiente para cubrir las exigencias del organismo, capaz de garantizar los nutrientes necesarios, y adecuada a las necesidades de cada persona”. “Las estrategias de prevención de la obesidad infantil deben establecerse en la escuela y la familia, las dos instituciones que ejercen mayor influencia sobre el niño, y su interacción potenciará el éxito de las iniciativas que se lleven a cabo en este campo”, que en su opinión pasan por “realizar campañas que proporcionen ideas sencillas pero claras sobre la relación entre hábitos alimentarios saludables y actividad física”.

La Prof. Dra. Marcela González-Gross, Profesora Titular de Fisiología del Ejercicio y Nutrición Deportiva, y Directora del grupo de investigación ImFINE de la Universidad Politécnica de Madrid, ha destacado que “tanto el entorno familiar como el educativo tienen un papel fundamental para facilitar el acceso de los niños al ocio activo, y fomentar la adquisición de hábitos saludables”. A este respecto, la experta ha hecho hincapié en la utilidad de diversas herramientas de educación nutricional para la población como “La pirámide del estilo de vida saludable para niños y adolescentes”.

El Prof. Dr. Ángel Gil, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada y Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición aseguró que “actualmente se conocen alrededor de 130 genes relacionados con la obesidad, y este número continúa en aumento”.

La receta es de Jamie Oliver de su libro “La cocina italiana de Jamie” (¡¡cómo me gusta este cocinero!!).Según Jamie, este un clásico plato de pasta siciliano que todo el mundo come desde niño en la isla. Cosa que no me extraña porque es toda una delicia.

– 2 berenjenas grandes y firmes.

– Aceite de oliva virgen extra.

– 1 cucharada de orégano seco.

– 4 dientes de ajo.

– Un gran puñado de albahaca.

– 1 cucharadita de vinagre blanco.

– 400 grms de salsa de tomate.

– 30 grms de queso parmesano.

– Agua y sal.

* Guindilla (opcional).

Preparación:

Cortar las berenjenas (bien limpias) longitudinalmente en cuartos (si en el centro tienen semillas retirarlas), a continuación las cortaremos a lo largo, en tiras del tamaño de un dedo. Calentaremos una sartén y echaremos un poco de aceite. Freiremos los bastones de berenjena en dos tandas, añadiendo un poco más de aceite si vemos que hace falta. Remover las berenjenas para que todos los trozos queden engrasados, luego las espolvorearemos con el orégano. Pondremos todas la berenjenas en la sartén y echaremos un poco de guindilla (si queremos que la salsa pique un poquito). Bajaremos el fuego y le añadiremos un poco más de aceite, el ajo laminado y las hojas de albahaca cortadas finamente. Removeremos para que todo se cueza de manera uniforme y homogénea, luego añadiremos el vinagre y la salsa de tomate. Sofreiremos de 10 a 15 minutos, corregiremos de sal y reservaremos. Coceremos la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que nos indique el fabricante, cuando esté al dente, la colaremos (reservaremos un vaso del agua de cocción) y los volveremos a echar en la cazuela. Añadiremos la salsa Norma y un poco de agua de la cocción reservada y los pondremos de nuevo al fuego removiendo. Corregiremos de sal. Finalmente espolvorearemos parmesano rallado sobre la pasta.