Cupcakes de Zanahoria y Naranja

La saga comenzó con Juan Carlos de Gastronomía en Verso y termina conmigo. Espero estar a la altura de las circunstancias y del resto de blogueros, que lo han hecho fenomenalmente bien…

¡¡Qué nervios!! Además me da un poquito de vergüenza… Espero que no seáis muy críticos conmigo. Estaba bastante nerviosa, sobretodo haciendo las recetas. Luego ya me fui soltando y la cosa ya se notaba más distendida y relajada, pero lo cierto es que la cámara intimida mucho, por lo menos a mí, y mucho me temo que he salido un pelin seria.

Lo dicho, aquí os dejo la segunda receta del programa y mi contribución al cupcake de mes.

Para la masa de cupcakes:

– 125 grms de mantequilla.

– 115 grms de azúcar moreno.

– El zumo y la ralladura de 1 naranja.

– 2 huevos.

– 175 grms de zanahorias ralladas.

– 25 grms de avellanas trituradas.

– 125 grms de harina.

– 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jenjibre y nuez moscada).

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

Para la cobertura:

– 280 grms de mascarpone.

– 60 grms de azúcar glass.

– Ralladura de 1 naranja.

Precalentaremos el horno a 180º. Mezclaremos en un cuenco la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y la ralladura de naranja. Batiremos hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa. Incorporaremos los huevos batidos. Agregaremos la zanahoria rallada, las avellanas y el zumo de naranja mezclandolo todo muy bien. Incorporaremos la harina, las especias y la levadura (todas ellas tamizadas) a la mezcla anterior. Repartiremos la mezcla en los moldes de papel, rellenaremos bastante ya que no suben mucho. Hornearemos durante unos 25 minutos y los dejaremos enfriar en rejilla. Mientras prepararemos la cobertura mezclando en un cuenco el queso, el azúcar y la ralladura hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez que la masa de los cupcakes esté fria repartiremos sobre ellos la cobertura o frosting. Conservar en nevera hasta su degustación.