Chinois de Lemon Curd

La primera receta que he elaborado con lemon curd ha sido una chinois. Estoy enamorada de este dulce desde que lo vi por primera vez, hace ya unos cuantos años, y no recuerdo a quien. Eso si, su nombre y su imagen quedaron grabados en mi memoria para hacerlo en cuanto pudiera. Pero es de estas recetas, como me pasó con la crema de queso y yogurt con caramelos violeta, que me enamoraron desde que la vi y luego quedó en el recuerdo. 
Aprovechando el lemon curd he querido rellenarla con este y darle un toque diferente a la clásica chinoise, la cual suele llevar crema pastelera. El resultado ha sido fabuloso. Un toque ácido mezclado con la textura suave y bien dulce de la masa de la chinois ha sido la combinación perfecta para una merienda redonda.
La receta de la masa de la chinois es de Rosa Ardá. Allí podréis ver como queda con crema pastelera. El procedimiento es el mismo lo único que varía es el relleno. 
Todos aquellos amantes del limón este es vuestro dulce, no querréis compartirlo.

Ingredientes:

Para la masa:
– 50 grms de leche.
– 50 grms de mantequilla.
– 50 grms de azúcar.
– 1 cucharaditas de extracto de vainilla.
– 1 huevo.
– 1 yogurt griego o natural.
– 25 grms de levadura fresca o 13 grms de levadura liofilizada de panadería.
– 1 cucharada de miel.
– 400 grms de harina de fuerza.
– 1 huevo batido para pintar.
Para el relleno:
Lemon curd (unas 8 cucharadas).

Preparación:
Pondremos en un cuenco la leche (tibia), la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y el extracto de vainilla y mezclaremos todos estos ingredientes. En un vaso aparte mezclaremos la cucharada de miel con la levadura hasta disolverla por completo y lo añadiremos a la mezcla anterior junto con el huevo y el yogurt y lo uniremos todo. Finalmente añadiremos la harina (tamizada) y mezclaremos. Para amasar me he valido de la panificadora y la he puesto en el programa 7 que dura 15 minutos. Es muy importante que la masa no se pegue, por lo que si lo ves necesario añade un poco más de harina y amasa hasta obtener una masa “manejable”. Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de muchos factores, desde la temperatura de vuestra cocina o la época del año, pero calculad alrededor de 1 hora. Volcaremos la masa sobre una superficie enharinada y amasaremos con las manos para quitarle la aire, desgasificar. A continuación la extenderemos con un rodillo hasta formar un rectángulo de  40×30 cm aproximadamente. Extenderemos sobre ella el lemon curd y la enrollaremos como si fuera un brazo de gitano. A continuación cortaremos porciones de unos 3 dedos de grosor y las colocaremos con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla. Yo he utilizado uno de 23cm. Lo taparemos con un paño y dejaremos que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Pintaremos cuidadosamente con huevo batido e introduciremos en el horno, previamente precalentado a 200ºC y con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos. Es importante que estés pendiente porque suele dorarse demasiado deprisa. En ese caso bastará con que tapes la masa con un trozo de papel de aluminio y termines así todo el tiempo de horneado.
* Si quieres darle brillo (yo no lo hice) puedes mezclar 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pintar la superficie. Si la mermelada estuviera muy espesa puedes calentar en el microondas 20 segundos la mezcla. Otra opción para darle brillo puedes pintarla con azúcar invertido, miel diluida en agua o cualquier otro almíbar que se os ocurra.

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0 comment

Raquel 15 de marzo de 2013 - 17:18
Tengo una predilección por la crema pastelera pero viendo tu resultado con Lemon curd estoy empezando a dudar, creo que tendré que hacer una cata de las dos versiones je je je je.
Núria 15 de marzo de 2013 - 17:18
Vaya delicia, la miga se ve tiernísima...me comería un buen trozo ya mismo....besitos
Carlos Dube 15 de marzo de 2013 - 17:18
Por favor que pinta, me ha encantado!
Carmen 15 de marzo de 2013 - 17:18
Ohhhhhhhhhhhh que ricooooooo!!!!!!!!
Unknown 15 de marzo de 2013 - 17:18
esta ricieta con el lemon curd es una merabilla
Nina's Kitchen 15 de marzo de 2013 - 18:18
Silvia, no sabía lo que era una chinoise, pero me ha encantado saberlo!!! espero poder hacerla muy pronto ;). Besos.
Miguel Hinojosa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Realmente exquisito.

Besos
Miguel
lareposteriademiguel.
manu 15 de marzo de 2013 - 18:18
Me encanta el Lemond Curd, bueno, dame un Curd de lo que quieras que lo hago desaparecer rápido a cucharadas.
Pero no conocía la Chinois y ..... me atrae una barbaridad esta delicia. Me la guardaré. Creo que me gustaría tanto con el limón como con la crema.
Besos
Vero 15 de marzo de 2013 - 18:18
Qué delicia, Silvia! Y qué color! Todo un regalo para la vista y no dudo que para el paladar. Lo probaré seguro! Biquiños y buena semana :)
rosa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Hola Silvia.

Pues a mí también se me ha quedado grabado en la retina. Con lo que me gustan este tipo de masas ésta se me antoja riquísima. Así que me la llevo enterita, tal cual. Te quedó espectacular.

Un saludo.
rosa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Hola Silvia.

Pues a mí también se me ha quedado grabado en la retina. Con lo que me gustan este tipo de masas ésta se me antoja riquísima. Así que me la llevo enterita, tal cual. Te quedó espectacular.

Un saludo.
ven a mi cocina 15 de marzo de 2013 - 18:18
Me parece delicioso ,Silvia. Con lemon curd en lugar de crema pastelera, seguro que resulta más ligero. Una receta estupenda. un besito.
Loladealmeria 15 de marzo de 2013 - 18:18
Silvia que rica se ve, nunca la he preparado y me parece que ya voy tarde, porque es muy agradecida, tiene que dar mucho de si.
Una cosa la receta no es de Rosa Arda, es de Maria López Velasco de la Comunidad De Velocidad Cuchara, por si quieres rectificar.
De todas formas me parece una pasada de bizcocho relleno y lemon le tiene que dar un sabor espectacular.
bsss desde Almeria.
Los Fogones de Luisa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Delicioso¡¡¡¡ con el sabor tan rico del Lemond Curd, mmmmmmmmmm, te ha quedado estupendo.
besos
Joaquina 15 de marzo de 2013 - 18:18
Que delicia!!! con un corte espectacular.. todavía no me he animado con el lemon curd, pero con las recetas que nos vas a proponer seguro que lo voy a hacer prontisimo.. me encanta!!! Besos,
Beatriz Tobegourmet 15 de marzo de 2013 - 18:18
Silvia he oido hablar de la chinoise mil veces y aun no la he hecho! qué buena con el lemond curd!!!
IFeelCook 15 de marzo de 2013 - 18:18
¡Qué buena pinta, Silvia, debe estar delicioso! No conocía este postre, gracias por compartir la receta :)
Un besote.
Alicia 15 de marzo de 2013 - 18:18
Silvia me encanta este tipo de dulces, yo suelo añadirle un chorrito de agua de azahar, me encanta el toque que le da, se ve realmente delicioso, besitos de la dulce Ali
Unknown 15 de marzo de 2013 - 18:18
¡Que rico!. A mi me gusta, y aunque parezca insólito, me encanta ese quemadillo por encima. Y más si ha quedado crujiente.
Besos preciosa.
Mi toque en la cocina 15 de marzo de 2013 - 18:18
Tiene una pinta deliciosa así que tomo nota.
Un besito desde Las Palmas.
Marialu 15 de marzo de 2013 - 18:18
Tiene una pinta estupenda!!!
Marijose 15 de marzo de 2013 - 18:18
Uffffffff delicioso¡¡¡¡¡¡¡ besos
Alicia Poyatos 15 de marzo de 2013 - 18:18
Desde luego que enamora, a simple vista y es que te quedó lindísimo y muy apetecible.
Besazos.
Esmeralda-Recelandia 15 de marzo de 2013 - 18:18
Qué delicia Silvia, te quedaron geniales y la última foto lo dice todo, son espectaculares!
Un besito
MARÍA JESÚS 15 de marzo de 2013 - 18:18
Qué relleno más rico...se ve muy esponjoso...besitos y feliz semana
sandra/ josemaria 15 de marzo de 2013 - 18:18
hummmmm delicioso
cocinandosabores 15 de marzo de 2013 - 18:18
Mmm que rico!!! me llevo un trocito :), besos
Gemma 15 de marzo de 2013 - 18:18
n tipo brioche y lemon curd? Madre mía, una combinación de dos recetas que me vuelven loca!
Gemma 15 de marzo de 2013 - 18:18
Pan tipo brioche y lemon curd? Madre mía, una combinación de dos recetas que me vuelven loca!
Manjar Malva 15 de marzo de 2013 - 18:18
Exquisito, las fotos son muy tentadoras...
besos
Alba 15 de marzo de 2013 - 18:18
Buah, qué pintaza!!!No conocía etse tipo de dulce pero habrá que probarlo porque se ve delicioso. Y además con el lemon curd. Ayyyys, suspiros!!!!
Besos
Alicia 15 de marzo de 2013 - 18:18
Que ricoooo!
No conocia este postre Silvi!
Me lo apunto!Pero desde luego si lleva Lemon Curd me lo apunto! Hum!!!
Iratxe 15 de marzo de 2013 - 18:18
¡Qué cosa tan rica Silvia!. El lemon curd me re-chi-fla. Esto tiene que estar delicioso. Besotes guapa,

http://www.cocinaamiga.com
leticia 15 de marzo de 2013 - 18:18
Pero qué buen aspecto, qué apetecible uhmmmm
Rosa Ballerina 15 de marzo de 2013 - 18:18
Oh My God!!! Yo me quedo con tu versión sin ninguna duda, donde esté el lemon curd que se quite la crema pastelera jajjaaa, lo se soy una fanática del lemon curd xD.
Pero enserio, me ha parecido una idea muy original y tiene un aspecto inmejorable.

Besitos!!!
Bertha 15 de marzo de 2013 - 18:18
Me gusta esta sensación que tiene de ligereza y el sabor se supone.

Tiene una forma muy original!

Feliz día Silvia.

Besos.
KRIS 15 de marzo de 2013 - 18:18
Ups desconocía este dulce pero ... me parece que me lo guardo para los recuerdos como hiciste tú y darle salida en cuanto me surja la oportunidad, ahora no es el momento adecuado ... la operación bikini comenzó en mi casa

Besotes y feliz semana
Alicia Sabor a fresa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Que buena pinta tiene. Una postre estupendo para preparar con la recién aprendida receta de Lemon Curd :) Besitos
Conchi muchodulceypocosalado 15 de marzo de 2013 - 18:18
Que bueno y con lemon curp, ese ácido con lo dulce, hay madre que rico. bs.
Silvia Buján 15 de marzo de 2013 - 18:18
Yo no se si está bueno o no, pero por esas fotos me lo comería todo, todito.

Un besito Silvia y disfruta de la semana!!!
Aránzazu 15 de marzo de 2013 - 18:18
que apetitoso parece!!! mm que hambre me ha entrado!!!:)
Unknown 15 de marzo de 2013 - 18:18
Tienes toda la razón...éste tipo de recetas enamoran nada mas verlas..el color doradito del bollo, la miga y ese relleno de lemond curd..una autentica delicia! un beso y feliz semana
mar 15 de marzo de 2013 - 18:18
mmmmmmmm Silviaaa me pones los dientes largos q me tocan el suelo , madre mia, a mi me chifla el limon pero tambien la de crema, un besuco
Unknown 15 de marzo de 2013 - 18:18
Hola Silvia, lei el otro día tu entrevista con Esther no conocia tu blog pero al venir a visitarte no he podido resistirme a quedarme por aquí porque tienes una mano increible para la cocina..:)
Esta chinois al ver las fotos pide que la coman pero yaaaa,eh!!jajaja
Te invito cuando quieras o puedas a conocer mi pqueño rincón:
http://cocinandoconanni.blogspot.com.es/
Unknown 15 de marzo de 2013 - 18:18
Mándame un trozo porque entre que el lemond curd me encanta y el chinois tiene una pinta estupenda, estoy segura que es acierto seguro. Besos
Julia. Petites Sucreries. 15 de marzo de 2013 - 18:18
Qué pinta,debe estar genial ;) un beso
Yas 15 de marzo de 2013 - 18:18
Uy, tiene una pinta!! Y esa parte más morenita parece crujiente...

Yo estoy enamorada del lemond curd!
Javier 15 de marzo de 2013 - 18:18
De limón, de crema pastelera... ponle el relleno que quieras, que no dejo ni una migaja...

Abrazos y buena semana
peripepa 15 de marzo de 2013 - 18:18
Ooootra receta para añadir a la lista de recetas maravillosas. ¡¡¡qué bueno con esa crema!!!
maria --decorecetas-- 15 de marzo de 2013 - 18:18
la verdad que este postre queda buenísimo y estéticamente precioso, verdad? nunca se me hubiera imaginado rellenarla de lemon curd, mmmm fantástica idea! feliz semana!
Virginia 15 de marzo de 2013 - 18:18
Ese relleno de Lemond curd los tienes que hacer superespeciales¡¡¡¡
Susana 15 de marzo de 2013 - 18:18
Eso nos pasa a todos, nos acordamos de lo que nos impacta pero se nos olvida donde lo hemos visto. Te ha quedado como siempre precioso y buenisimo. Me encanta. bss
Pastelito Valiente 15 de marzo de 2013 - 18:18
Yo sí la he hecho, pero con crema pastelera. La verdad es que la presentación es espectacular y el lemon curd le dará un toque ácido buenísimo. BS
Mika 15 de marzo de 2013 - 18:18
Ahora mismo me estoy tomando un cafe...no sabes que no daría yo por un trocito, se me ha hecho la boca agua...
Besotes, muaakkkk!
elcuadernodeideas 16 de marzo de 2013 - 22:55
!Por Dios! No puedo ver esta delicia con mi tripa medio vacía por mis intentos de dieta... Tiene que estar riquísimo. Un abrazo.
Marisa 16 de marzo de 2013 - 22:55
Pero que es esto tan rico?? Seguro que está delicioso, me encanta el limón así que tengo que hacerlo!!
Mascake Scarlett 16 de marzo de 2013 - 22:55
Acabo de descubrirte. Estoy sin palabras. Es una delicia ver tu blog. Te invito al mío. Me quedo por aquí.Besos!
Unknown 16 de marzo de 2013 - 22:55
Siempre he visto el lemon curd pero no lo he probado. Este dulce tiene una pinta deliciosa y con el lemon curd seguro que esta buenisimo!! Un beso
Marta 16 de marzo de 2013 - 22:55
No lo he hecho nunca y creo que tampoco lo he probado, viendo tu receta me voy a lanzar.
Besitos guapa
Marivi 16 de marzo de 2013 - 22:55
jo qué buenísimo, me la apunto para hacerla, con crema o con lemon curd, una pasada, me ha encantado
http://inukares.blogspot.com/
Toñi 16 de marzo de 2013 - 22:55
Magnífico Silvia, que bueno relleno, yo preparé no hace mucho unos rollitos en porciones individuales y estaban muy ricos, los llevé al trabajo y les encantaron, probaré tu versión porque me ha gustado mucho.
Besos.
Olguichi 16 de marzo de 2013 - 22:55
Qué delicia, madre! Con lo que me gusta ekl lemon curd...Y qué chulo te ha quedado !besos
Food&Cakes by GB 16 de marzo de 2013 - 22:55
Silvia...no si se debe al frío o qué...pero tengo para hacer este fin de semana una tarta con Lemon Curd que no he hecho nunca y la Chinoise de Rosa...que fuerte no? Tu me has dado els dosxuno!!!
Me encanta tu blog y tus recetas!!!!!
Gemma de Food&Cakes by GB
Anónimo 16 de marzo de 2013 - 22:55
Un relleno diferente, muy esponjoso el chinois. Un saludo.
Kako 16 de marzo de 2013 - 22:55
Me parece soñado!, que delicia más grande.
Besos!
Marhya 16 de marzo de 2013 - 22:55
¡Guaooo, qué pintaza! Tiene que estar de miedo, divina. ufff, me he enamorado, me lo guardo ahora mismo.
Besos.
Mayte 16 de marzo de 2013 - 22:55
Ese doradito Silvia, me ha fascinado....que ricos en su interior con el lemond curd casero....fantásticos!

Besos.
Afri & Loli 16 de marzo de 2013 - 22:55
Silvia que maravilla!! el lemond curd es para morirse de rico y si lo pones en masa es delicioso te queda un gustito en el paladar que no puedes parar de comer
bss
loli
decocinasytacones 16 de marzo de 2013 - 22:55
Parece un brioche de los de antes, llenos de pasas....qué buena pinta tiene Silvia, me lo llevo a mi archivo particular.
Un besito
Marialuisa
GOLONSEGUS 16 de marzo de 2013 - 22:55
Silvia, es cierto que apuntamos recetasy recetas y algunas tardamos en hacerlas y cuando lo hacemos nos arrepentimos de no haberlas hecho antes. Pero mira, el caso es que la has hecho y te ha gustado! ahora seguro que la prepararás más amenudo. La verdad, es que se ve bien rica! como los vasitos dde yogur y caramelo, que he copiado, pues tengo una cajita de violetas y puedo hacerlos ya mismo.
GRACIAS por tu coment. y encantada de que traigas el pán, trae algo más que nos vendrá bien para una tortillita guisada que tengo puesta ahora.
Besitosss.
Toñi Sempere 16 de marzo de 2013 - 22:55
adoro el lemon curd, y el chinois es una maravilla, asi que combinado! ideal!!
Cocina con Angi 16 de marzo de 2013 - 22:55
Madre mía, qué pinta, te ha quedado de lujo, y tal cómo dices, si lo tuviera delante tampoco querría compartirlo...

Un saludo
Angi
La Casita De Margaret 16 de marzo de 2013 - 22:55
Que buena pinta!!
Besos...
Geles 16 de marzo de 2013 - 22:55
Qué color tan atractivo tiene este chinois, maravillosa receta. Besos
lorena 16 de marzo de 2013 - 22:55
Que buena pinta tiene!!
Lunata 16 de marzo de 2013 - 22:55
Que envidia me está dando con esa pinta que tiene tan rica, y yo aquí con un café y una barrita de cereales. Besitos y feliz semana.
Anónimo 16 de marzo de 2013 - 22:55
¡La verdad es que tiene pinta de estar tan tiernecito que me está entrando hambre!
Un beso
Cristina
Noemí de Merengue y Frambuesa 16 de marzo de 2013 - 22:55
Que buena pinta!!!
No se con que relleno quedarme limón o crema pastelera ainssss me quedo con los dos ñam...
Un besazo!!!
merengue y frambuesa
Anónimo 16 de marzo de 2013 - 22:55
Yo tengo ganas de hacer una tiene pinta de saber riquísima! Te ha quedado estupenda y con el relleno ummmm

Besos y buena semana
Núria 17 de marzo de 2013 - 13:00
Silvia como siempre se ve delicioso...muchos besos
Raquel 21 de marzo de 2013 - 11:42
Hola Silvia, he leído tu entrada de magdalenas de colacao, como yo ahora estoy en Holanda, pues te lo digo aquí, las voy a hacer! porqué yo me traigo el ColaCao por supuesto! Que rico este chinois, con lo que me gusta el lemon curd, que realmente lo descubrí aquí pero luego lo hice en casa y nada que ver, me lo como a cucharadas!

besos
Silvia 21 de marzo de 2013 - 20:54
HOla
humm nunca he hecho una Chinois, pero es verdad que es verlo y ya entra hambre¡¡buenísimo!! Y acompañarlo de Lemon Curd, que toque tan bueno
besos
Elisa 21 de marzo de 2013 - 21:11
madre mia que pinta!!!!!!! me lo comería ahora mismo, estoy super hambrienta/golosa :)
Las Recetas de Manans 21 de marzo de 2013 - 21:11
Se ve muy rico y con ese saborcito a limón.
Mari Nuñez 21 de marzo de 2013 - 21:32
Que rico debe estar. Yo lo he hecho con crema pastelera, pero con lemon curd debe ser un espectáculo sabroso. Saludos
La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) 21 de marzo de 2013 - 21:50
Como me encanta el limón, lo probaré seguro.
Te mando un beso grande.
Sonia 12 de junio de 2013 - 16:09
Ayer me puse manos a la obra y decidí preparar esta Chinois de Lemon Curd que descubrí gracias a una entrada en "Directo al paladar" y debo decir que ¡queda delicioso!

Creo que utilizar Lemon Curd en lugar de crema pastelera es un gran acierto porque convierte el postre en algo completamente diferente, para mi gusto más fresco.

La pena es que, como todos los bizcochos elaborados con levadura panadera, se seca bastante rápido. ¡Qué pena tener que comerlo enseguida! ;D

El consejo sobre lo rápido que se quema no hay que olvidarlo. Además, una vez tapado como el papel de alumnio, aún se pone un poco más marrón. Temo que yo esperé demasiado :(

Sólo hay una cosa que he cambiado y es que decidí disolver la levadura en la leche lo que me parecía más sencillo que hacerlo en la miel que tiene una textura más espesa. Total, si cualquier pan u otro bizcocho del estilo comienza con la disolución de la levadura panadera en el líquido, ¿porqué este no?

Una fantástica receta, Silvia. Gracias por compartirla con nosotros. :D
Anna 1 de marzo de 2017 - 10:28
Hola, descubrí tu receta y tu blog por casualidad. Qué gran hallazgo!!!
Ahora estoy esperando a sacar del horno mi primer chinois y además relleno con el lemon curd, que también es la primera vez que lo hago. En cuanto se enfríe...
Una duda, como puedo conservar lo que no se consume en el día?? Porque es un dulce grandísimo. Admite congelado???
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