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Ingredientes:

– 2 boniatos grandes (aproximadamente unos 440 gr en total, pelados y cortados en dados).
– 280 grms de harina.
– 1/2 cucharadita de canela.
– 1/2 cucharadita de nuez moscada.
– 2 cucharaditas de levadura química.
– 1/2 cucharadita de sal.
– 3 huevos grandes (la receta original lleva 2).
– 125 grms de azúcar.
– 125 ml de aceite de girasol.
– 150 ml de leche (la receta original lleva 125 ml).
– 90 grms de nueces en trocitos.
– 1/2 cucharadita de aroma de naranja.
Para el topping:
– 3 cucharadas de azúcar.
– 1 cucharadita de canela.

Preparación:

Para el topping mezclaremos el azúcar con la canela, lo reservamos. Prepararemos los muffins poniendo a hervir en una cazuela con agua los boniatos troceados y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Los escurriremos y los pasaremos a la máquina procesadora y picamos hasta que quede puré. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Reservaremos. Precalentaremos el horno a 200 º(con calor arriba y abajo) y colocaremos las cápsulas de papel en el molde rígido para muffins. En un cuenco mezclaremos la harina, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. En otro cuenco mezclaremos los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y el aroma de naranja. Mezclaremos todo muy bien. Añadiremos el puré de moniato y mezclamos hasta que todo quede bien integrado y sin grumos. Añadiremos entonces la mezcla de harina y integraremos a la mezcla hasta que nos quede unificada. Agregaremos las nueces picadas y mezclaremos, no mezclar demasiado. Espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela en cada una (el topping). Colocaremos nuestra masa en cada cápsula, aproximadamente tres quartas partes y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Una vez horneados dejaremos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.