Este fin de semana tenemos una invitada muy especial en nuestra casa para cenar. Nos agrada conocer a gente nueva y ella es encantadora, se trata de Hanna. Todo un honor el poder compartir tiempo, afición y mesa con alguien como ella. Llevo una semana pensando qué preparar y es que sé que le gusta de casi todo pero he de tener en cuenta que lo que tengo que preparar es para gente celiaca (sin gluten). No es que sea complicado pero para mí es un mundo desconocido, simplemente porque no me ha tocado de cerca vivirlo. Casualmente el otro día viendo Canal Cocina prepararon, en el programa “Esta por Papá”, un menú sin gluten. Me pareció muy interesante lo que allí comentaban. La celiaquía no es una enfermedad sino una alergia que implica la inflamación del intestino por la ingesta de determinados alimentos. También comentaron que esta alergia se puede manifestar de muy diferentes maneras por ejemplo en la dificultad de absorción del hierro. Para mí algo muy novedoso y desconocido… Al hilo que me pierdo, finalmente me decidí por este menú que me parece muy completo y variado. Espero que nuestra invitada acabe contenta y quiera volver a visitarnos.
Huevos en Cocotte (receta del fantástico blog de ML Zero-Gluten, que precisamente elabora recetas sin gluten):
Ingredientes:
– 4 huevos.
– 200 grms de champiñones.
– 4 cucharaditas de nata.
– Mantequilla para untar las cocottes.
– Un chorrito de aceite, sal, hierbas aromáticas al gusto (yo utilicé albahaca y orégano).
– 100 grms de arroz cocido.
– Sal.
Preparación:
Untar los moldes con un poco de mantequilla y reservar. Coceremos el arroz en agua salada (dos medidas y media de agua por una de arroz). Saltearemos con muy poco aceite en una sartén los champiñones previamente limpios y laminados. Una vez los tengamos salteados, los repartimos en las cocottes, le agregamos el huevo, una cucharada de nata en la clara y en la yema la sal. Lo aromatizamos con las hierbas que más nos gusten. Lo llevamos al horno a 180º durante unos 17 minutos o hasta que hayan tomado la consistencia de cuajado que más nos guste.
Bocaditos de Panga (receta del incondicional Julius):
Ingredientes:
– 8 filetes de panga.
– 15 grms de mantequilla.
– 8 loncas muy finas de jamón serrano.
– 1 cucharadita de romero.
– Brochetas.
– Sal.
– Pimienta.
Preparación:
Extender el jamón serrano sobre la mesa y colocar encima de él el filete de panga. Sobre el mismo espolvorearemos pimienta. Enrollamos de manera que nos quede un rulo y pinchamos con una brocheta para que no se nos desarme. Poner un poquito de mantequilla sobre cada rulo de pescado y jamón. Espolvorear romero y meter al horno 200º unos 20 minutos.
Vienesas con doble de chocolate (estas son de Alicia y están riquísimas):
Ingredientes:
– 115 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
– 125 grms de harina (apta para celiacos).
– 2 cucharadas de leche.
– 60 grms de azúcar glass.
– Pistachos, almendras… el fruto seco que más nos guste.
– 100 grms de chocolate fondant.
– 2 cucharadas de cacao puro.
Preparación:
Mezclar muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Agregar la harina y el cacao, tamizados, a la mezcla de la mantequilla. Añadir la leche para poder trabajar un poco mejor la masa. Con ayuda de una manga pastelera realizaremos una tiras, dejando espacio entre ellas porque crecerán un poquito. Horno a 180º unos 15 minutos. Enfriar en rejilla. Fundir el chocolate fondant al baño maría y untar el extremo de cada galleta con el mismo. Espolvorear el fruto seco seleccionado o cereal triturado.
