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Magdalenas con Manzana Caramelizada

by Silvia
written by Silvia
Las magdalenas del mes de Abril son altamente recomendables. No solo son bonitas sino que son absolutamente deliciosas. Yo he utilizado las manzanas reinetas de la huerta de mi padre y esto ha hecho que cada bocado de este dulce bocado haya sido fabuloso.

El ingrediente estrella de estas magdalenas, además de las manzanas de casa que no llevan ningún tipo de tratamiento, es el aceite virgen extra Living & Olive. Solo ver su color sabía que el sabor sería inigualable y no me equivoqué. No solo el color me ha cautivado de este aceite sino que su sabor es intenso y aromático y su olor me evoca a la primavera.
Una receta bien sencilla, que cualquiera puede preparar y que no nos llevará emplear mucho tiempo en la cocina. Sabéis de sobra que me encantan este tipo de dulces para desayunar en casa y hemos compartido unos cuantos desayunos con estas señoras magdalenas.
La manzana caramelizada que he puesto como copete hace más jugoso, si cabe, el cuerpo de la magdalena, bien esponjoso y suave. La combinación de la acidez de la manzana junto con el dulzor del azúcar que ha caramelizado la misma es perfecta.
Ingredientes:
– 100 ml de miel.
– 35 grms de leche.
– 1 cucharadita de extracto de vainilla.
– 1/2 cucharadita de canela molida.
– 3 huevos.
– 145 grms de harina.
– 1 cucharadita de levadura química.
– 2 manzanas reinetas grandes.
– Una pizca de sal.
– 1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Mezclaremos en un cuenco el aceite de oliva junto con la miel y la leche. Una vez que esté todo bien unido agregaremos las yemas y el extracto de vainilla. Pelaremos una de las manzanas y la cortaremos en dados no muy grandes y se la agregaremos a la mezcla anterior. Montaremos las claras a punto de nieve y mezclaremos con la masa con movimientos envolventes para que estas no se bajen. Es el momento de agregar los ingredientes secos la harina, la levadura, la canela y la sal (todas ellas tamizadas). Verteremos en nuestras cápsulas de papel hasta cubrir las 3/4 de las mismas y hornearemos a 180º (horno precalentado arriba y abajo) durante 20 minutos. Una vez comprobado, con ayuda de un palillo o brocheta, que están hechas las dejaremos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías haremos la manzana caramelizada y para ello pelaremos y cortaremos en cubos pequeños la otra manzana reineta. Pondremos la manzana en una sartén junto con el azúcar y dejaremos que se vaya caramelizando, no lo pondremos a fuego muy fuerte para que no se nos deshaga la manzana. Una vez caramelizada pondremos unos cuantos cubos sobre cada magdalena.

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Hojaldre de Manzanas, Gorgonzola y Nueces

by Silvia
written by Silvia
La receta que hoy os traigo es una delicia suprema. La podemos hacer bien como entrante, cortada en trozos más pequeños, o un postre (este sí con un trozo bien grande).
Ya sabéis que adoro la mezcla dulce-salado y soy incapaz de resistirme a cualquier receta con la que me encuentro que lleve aparejados ambos sabores unidos en ella. y dicho y hecho, esta maravilla de bocado la encontré en el blog de Laura (desconocido todo este tiempo por mí y que ahora miro y remiro todos los días). 
Este mes el ingrediente elegido al elaborar la receta para Petit-On es la manzana. Qué gran protagonista en nuestras cocinas a partir del mes de Septiembre ¿verdad? Están riquísimas en plena temporada y podemos hacer fabulosas recetas con ellas. 
Ingredientes:
– 2 manzanas golden.
– 100 grms de queso gorgonzola u otra variedad de queso azul suave.
– 6 nueces peladas y picadas fino.
– 2 nueces peladas y picadas en trozos más grandes.
– 2 cucharadas de mantequilla.
– 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
– 1 lámina de hojaldre.
– 1 huevo para pincelar el borde del hojaldre.
Preparación:
Pelaremos las manzanas, las descorazonaremos y cortaremos en dados. Las pondremos a fuego suave junto con la mantequilla y el azúcar moreno removiendo de vez en cuando. En aproximadamente 10 minutos tendremos las manzanas hechas. Probaremos un dado y si notamos que está tierno, sin necesidad de que esté del todo blando, retiramos el cazo del fuego y reservamos. Cortaremos el hojaldre en dos rectángulos iguales y en  cada uno de ellos hacemos un marco con el cuchillo a 1,5cm del borde (solo lo marcaremos, no cortaremos). Pincelaremos con huevo la parte exterior del marco, tratando de no pincelar el interior. Introduciremos en el horno el hojaldre durante 10 minutos. A los 10 minutos lo sacaremos con cuidado y con ayuda de una espátula, empujaremos un poco hacia abajo la parte central que se habrá hinchado y colocaremos encima el queso, la manzana caramelizada y espolvoreamos con las nueces picadas. Dejaremos caer por encima las nueces picadas en trozos grandes e introduciremos en el horno aproximadamente otros 5 minutos, en los que veremos que el marco exterior del hojaldre se dora, el queso se funde y las nueces de la capa superior se caramelizan ligeramente. Servir templado. 
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Mini Apple Sharlota

by Silvia
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Tras este nombre tan raro se esconde un dulce de lo más delicioso y que lleva una fruta muy de temporada, la manzana. Resulta jugosísimo y tremendamente adictivo, vamos que empiezas con uno y terminas comiéndote tres sin querer. Y, lo mejor de todo, tan solo lleva cuatro ingredientes.
Gracias a la receta de Zerogluten hemos disfrutado unos cuantos desayunos con esta delicia de magdalenas. Mª Luisa lo hizo en un molde redondo, siendo así un bizcocho, pero a mi me apetecía hacerlo en versión individual y así de paso estrenar mis moldecitos de Lakeland.
Ingredientes:
– 3 manzanas de la variedad Granny Smith.
– 100  grms de azúcar.
– 2 huevos pequeños.
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
– 65 grms de harina. 
Preparación:
Precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Pelaremos y descorazonaremos nuestras manzanas. Cortaremos cada cuarto de manzana más o menos en tres y vamos picando directamente sobre el molde, dejando caer nuestras lascas de manzanas. Montaremos, con ayuda de varillas de la batidora,los huevos con el azúcar y finalmente añadiremos el extracto de vainilla. Por último añadiremos la harina (tamizada) y volcaremos nuestra masa en los moldes por encima de las manzanas, para que se vayan llenando los huecos. Horneamos unos 30 minutos.
* Si optamos por hacer la versión bizcocho grande pondremos una manzana más y 1 huevo más, eso sí, estos de tamaño grande; doblaremos la cantidad de extracto de vainilla y de harina.
Como veis la cocina y, en concreto, la repostería no es tan complicada como en un principio pudiera parecer. Y si aún así no te he convencido espero que si lo consiga hacer la nueva colección de Planeta de Agostini dedicada a la Pastelería Creativa. Se trata de una colección de 90 fascículos con infinidad de ideas para hacer, decorar y presentar tus dulces caseros. Dentro de la colección encontramos recetas clásicas, para ocasiones especiales, pasteles para niños… Una gama de temáticas y de utensilios que te serán muy útiles para tus creaciones más dulces.
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Cecina y Guisantes sobre Tosta de Pan de Tomates

by Silvia
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Hace tiempo que no os traigo un pan ¿verdad? Pues de hoy no pasa. Además viene enriquecido con manzana y con unos deliciosos tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat. Una miga esponjosa y a la vez un poco húmeda que le da un jugosidad interesante al mismo.
Y este pan no viene solo (aunque una se ponga a comer y de, casi, una sentada me lo haya ventilado) sino que  nos va a servir para elaborar una tosta bien rica y con un embutido 100% casero y con origen León. ¿Quién no ha oído hablar de la famosísima y rica cecina de León? Tengo una compañera de trabajo que es de allí y aprovechando que se fue a casa unos días le hice un encargo de cecina y de chorizo. En casa nos hemos puesto las botas y una de las maneras en las que hemos podido disfrutar de la cecina ha sido en esta rica tosta, que tiene una combinación de sabores y colores llamativa y deliciosa.
Primeramente os dejaré la receta de pan, que he elaborado con la panificadora, aunque también os doy la receta para amasarlo a mano y hornearlo en el horno.

Pan de Manzana y Tomate Seco

Ingredientes:

– 500 grms de harina de fuerza.
– 100 ml de leche.
– 160 ml de agua.
– 70 grms de manzana.
– 2 y 1/2 cucharaditas de levadura liofilizada (de panadería).
– 1 cucharada de azúcar moreno.
– 15 grms de semillas de amapola.
– 50 grms de tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat.
– 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
– 15 grms de mantequilla.

Preparación:

Si realizamos el pan con panificadora, seleccionaremos el programa de pan normal o pan básico. Introduciremos en la cubeta la leche, el agua, la manzana rallada, la levadura de panadería, el azúcar moreno, la mantequilla a temperatura ambiente y las semillas de amapola. Sobre estos ingredientes añadiremos la harina y la sal y dejaremos que la panificadora haga su función. Una vez que la máquina pite añadiremos los tomates cortados en trocitos.
Si queremos amasar a mano, o no tenemos panificadora. En un cuenco mezclaremos los ingredientes como anteriormente os he indicado, salvo el paso de tomate. Envolveremos la masa en un paño y dejaremos que leve hasta que esta doble su volumen. Añadiremos los tomates troceados, daremos forma a nuestro pan en un recipiente o en la bandeja del horno (siempre sobre un silpat o papel parafinado) y volveremos a envolver en el paño, dejando que vuelva a levar hasta doblar volumen. Finalmente hornearemos a 180º unos 40 minutos o hasta que veamos que el pan está doradito y hecho por dentro.
Para acompañar unas rebanadas de este pan he preparado unas Tostas de cecina, guisantes y nueces.

Ingredientes:

– 2 lonchas hermosas de cecina de León.
– 60 grms de guisantes.
– Una pizca de azúcar.
– 15 grms de nueces.
– Aceite de oliva extra.
Preparación:
Tostaremos ligeramente dos lonchas de pan de tomate. Coceremos los guisantes en abundante agua salada  y una pizca de azúcar, durante el tiempo que recomiende el fabricante, los escurriremos y los mezclaremos con las nueces picadas. Sobre cada rebanada de pan colocaremos una loncha de cecina y la doblaremos, en su interior colocaremos dos cucharadas de la mezcla de guisantes. Finalmente regaremos con un hilo de aceite de oliva.

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Brownie de Manzana Caramelizada

by Silvia
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¡Mi cocina ya empieza a oler a Navidad! y ni os imagináis lo que me gustan ambas cosas. Cuando horneo bizcochos, magdalenas o masas con diferentes especias me transportan a esas fechas tan festivas y empiezo a canturrear villancicos sin quererlo. 
Hoy es un día especial, diferente ¿os habéis dado cuenta que es el 11-11-11? Una fecha a subrayar en el calendario. En tan solo 44 días nos plantamos en el día de Navidad.
Y ahora quiero haceros una pregunta, bueno mejor dos ¿quién es capaz de resistirse a un tierno brownie? ¿y ante un nuevo reto bloguero? Yo no. El brownie de hoy es la excusa perfecta para endulzarnos el fin de semana que ya comienza y la razón de su existencia proviene del Monstruo de las galletas. Si, el es el culpable de esta movilización brownie para hoy 11 de Noviembre. En cuanto Sandeea lo publicó en su FB supe que tenía que unirme al reto. 
Si quieres ver mi participación en el reto de la Megamagdalena, que hace tiempo organizó Pakus, puedes pasarte por aquí. Es super divertido esto de retarnos. Voy a pasarme por vuestros blogs cargados de ricas, suculentas y sobre todo dulces recetas de brownie. 
¡¡Feliz dia del Brownie!!

Ingredientes:

Para la cobertura de manzana caramelizada:
– 85 grms de azúcar moreno.
– 50 grms de mantequilla.
– 1 manzana granny smith en rodajas.
Para el brownie:
– 120 grms de mantequilla.
– 175 grms de azúcar moreno.
– 2 huevos batidos.
– 200 grms de harina.
– 1 cucharadita de levadura química.
– 1/2 cucharadita de bicarbonato.
– 1 y 1/2 cucharaditas de especias molidas(jengibre, canela, nuez moscada).
– 2 manzanas granny smith ralladas.
– 85 grms de avellanas picadas.

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180º y engrasaremos un molde cuadrado de 20cm. Prepararemos primeramente la cobertura y para ello pondremos el azúcar y la mantequilla en un cazo y los calentaremos a fuego lento, removiendo sin cesar, hasta que quede bien fundido el azúcar. Verteremos esta mezcla en el molde cuadrado ya engrasado. Colocaremos las rodajas de manzana por encima y reservaremos. Para el brownie, pondremos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y los batiremos bien hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorporaremos los huevos poco a poco. Tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especias y lo incorporaremos a la mezcla anterior. Añadiremos, en este momento, la manzana rallada y las avellanas picadas. Verteremos esta mezcla en el molde y lo hornearemoo 40-50 minutos, hasta que el brownie esté firme y dorado. Una vez horneado, lo dejaremos enfriar 10 minutos en el molde. Pasado este tiempo lo desmoldaremos volteándolo y lo cortaremos en daditos.
Fuente : Deliciosos Brownies.

 
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Manzanas confitadas con Galletas crujientes de Jengibre

by Silvia
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Con los calores veraniegos lo único que apetece comer son cosas fresquitas y que no impliquen mucha elaboración y demasiado tiempo en la cocina. Recetas que podemos preparar con antelación y posteriormente degustar recién sacadas de la nevera tras volver de la playa, la piscina o de un paseo.
Hoy os traigo toda una dulce tentación porque ¿a quién no le gusta la manzana en los dulces, y por qué no, en los salados? Tras probar el tiramisú de manzana de Pakus (del cual estoy completamente enamorada y no paro de hacer y degustar) y de desquitarme, unas cuantas veces, con la macedonia de frutas al romero; no sin antes merendar el riquísimo y jugoso bocadillo de manzana y queso. Os propongo unas ricas manzanas confitadas que contrastan a la perfección con unas galletitas un tanto picantes gracias al jengibre.
Ingredientes:
– 4 manzanas.
– 1/2 limón.
– 40 grms de mantequilla.
– 3 cucharadas de azúcar.
– 1 y 1/2 cucharada de harina.
– 1/2 cucharadita de jengibre molido.
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
– 4 ramitas de cebollino.
– Caramelo líquido.
Preparación:
Primeramente prepararemos las manzanas crujientes de jengibre y para ello pondremos en un cuenco, 20 grms de mantequilla (a temperatura ambiente), una cucharada de azúcar, el jengibre, el extracto de vainilla y la harina tamizada. Uniremos todo bien hasta conseguir una masa homogénea y extenderemos sobre un silpat (o papel de horno) porciones irregulares de esta masa. Hornearemos (horno precalentado, arriba y abajo) a 180º 10 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo sobre la bandeja del horno, no las moveremos ya que sino se romperan.
Mientras se hornean las galletas vamos a ir preparando las manzanas confitadas. Pelaremos las manzanas y las cortaremos en gajos con ayuda de un cortamanzanas y las rociaremos con el zumo del limón. Yo puse cada manzana, con sus correspondientes gajos, en un plato para saber que gajos pertenecían a cada una. En una sartén derretiremos los otros 20 grms de mantequilla restantes junto con 2 cucharadas de azúcar y saltearemos las manzanas 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los gajos de la manzana, los introduciremos en un aro de emplatar y los ataremos con el cebollino (para que me resultara más fácil formar otra vez la manzana he vuelto a poner en el medio el corazón que le quité al principio, después de atarla se lo he quitado). Emplataremos poniendo en el fondo del plato un poco de caramelo líquido y a un lado la manzana confitada. Lo acompañaremos con las galletas crujientes de jengibre.

La receta ha cobrado forma gracias a la revista Cocina Viva. No es exactamente la misma que la que aparece publicada en el magazine pero si su esencia
Con esta receta participo en el I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo, el cual cumplió su primer añito de vida en Abril de este año. El concurso consiste en elaborar todas las recetas que queramos  pero que lleven fruta. Podéis animaros a participar hasta el 30 de Septiembre.

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Tiramisú de Manzana

by Silvia
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Me gusta mucho el tiramisú y al ver la propuesta tan apetecible en el blog de Paco, de una versión con manzana, supe que no podría resistirme a probarla. Qué estupenda manera de terminar un almuerzo. Toda la comida deseando que llegara ese momento y por fin poder degustarlo y cuando ese momento llegó casi me como dos de los vasitos de lo riquísimo que estaba.
La compota también la he hecho casera, porque no se tarda nada en preparar y porque como lo casero nada de nada. Además le añadí un toque a canela que creo que fue el punto del postre.
Ingredientes:
– 150 grms de queso mascarpone.
– 150 grms de yogurt griego.
– 1 cucharada de azúcar.
– 8 galletas tipo Digestive.
– 8 cucharaditas de compota de manzana casera.
– 2 manzanas tipo Fuji.
Para la compota de manzana casera:
– 1/2 kg de manzanas fuji (4 manzanas).
– Un chorrito de zumo de limón.
– 3/4 taza de agua.
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
– 1/2 cucharadita de canela molida.
– 1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Comenzaremos preparando la compota para que se nos vaya enfriando mientras vamos montando nuestro tiramisú. Para ello primeramente pelaremos y quitaremos todas las pepitas a las manzanas y la cortaremos en dados. Las pondremos en una cazuela junto con el zumo del limón, el agua, la canela, el azúcar y dejameros cocer a fuego medio bajo unos 20 minutos (añadiremos más agua si vemos que se va quedando muy seco). Finalmente añadiremos el extracto de vainilla, mezclaremos, trituraremos y dejaremos enfriar.
Para el tiramisú moleremos las galletas. En un cuenco mezclaremos el queso mascarpone con el yogurt y el azúcar. Pelaremos y despepitaremos las manzanas y las trocearemos en cuadrados de 1cm de grosor.
Para el montaje del tiramisú, pondremos en la base una capa de galletas trituradas, sobre ellas la crema de queso y yogurt, encima una capa de compota de manzana, una capa de manzanas troceadas, encima otra capa de la crema de queso y yogurt, más manzana picada y culminaremos espolvoreando un poco de galleta triturada  por encima. 
Con esta receta participo en el concurso que está organizando Paco en su blog con ocasión de su 4º Aniversario. Concurso patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.  
Paco va a sacar un libro con todas sus maravillosas recetas en Navidades y quiere que participemos en la elaboración del mismo ¿no os resulta tentador? En ese libro publicará sus recetas reversionadas por los que quieran participar en el concurso y resulten ganadores. 20 personas serán las afortunadas las que aparezcan en ese libro de Lazy blog. Además los 20 ganadores recibirán un ejemplar del libro en su domicilio.
Si, como a mi, os pica el gusanillo de aparecer en el libro de Paco estáis a tiempo de poder participar hasta el 15 de Junio.
Es emocionante comunicaros que en el concurso de WholeKitchen de bocadillos ¿os acordáis? finalmente quedé la segunda clasificada con el bocadillo de Manzana y Queso. Enhorabuena a mis compañeras Margot (primer premio) y a Mª José (tercer premio). Gracias a toda la gente que me voto y a todas vuestras felicitaciones. También agradecer a Trota y a Bea el haber organizado el concurso.
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Bocadillo de Manzana y Queso – Pan de Semillas Variadas

by Silvia
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Wholekitchen está realizando un concurso muy interesante dedicado al bocadillo. No quiero perdérmelo porque me gusta mucho la temática. De vez en cuando disfruto comiéndome un señor bocadillo y me sienta fenomenal. Con el rememoro mi infancia cuando merendaba esos bocatas de Nocilla o de embutido. Hoy en día, no es que mis gustos hayan cambiado, si no que tiendes a cuidarte un poco más o a comer cosas diferentes (reconozco que me encanta desayunar, o cenar, tostaditas bien embadurnadas con Nocilla, pero esto es secreto). 
Si a un relleno jugoso y que combina dulce-salado lo acompañamos con un pan casero, convertiremos el bocadillo en algo grandioso y supremo. Me puse manos a la obra y esta vez decidí hacer un pan de semillas variadas que encontré en el libro “200 recetas de pan“, del cual ya os hablé en la receta de Crema de col y patata  y que amenazé con utilizar hasta la saciedad. Pan muy sencillo de elaborar en la panificadora y con un toque diferente al utilizar esa variedad de semillas. Otra propuesta de pan con un acompañamiento refrescante y primaveral.
Lo cierto es que con el buen tiempo apetecen este tipo de comidas. Salir al campo y llevarlas en una mochila y disfrutar de ellas en plena naturaleza. ¿No os sienta mejor la comida al aire libre? Yo disfruto del doble comiendo rodeada de verde y flores.
Para el Pan de Semillas variadas:

Ingredientes:
– 300 ml de agua.
– 30 grms de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
– 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
– 3 cucharadas de semillas de sésamo.
– 3 cucharadas de pipas de girasol.
– 3 cucharadas de semillas de linaza (de lino).
– 475 grms de harina de fuerza.
– 1 cucharada de azúcar moreno.
– 1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería.
Preparación:
Introduciremos en la cubeta de la panificadora el agua, la mantequilla, las semillas de sésamo, lino y pipas de girasol y la levadura. Sobre ellas extenderemos la harina de fuerza, el azúcar moreno y la sal. Programaremos el pan con el tamaño de 750 grms y el programa de pan integral y en tres horas y media tendremos listo nuestro pan. Una vez horneado dejaremos que enfríe sobre una rejilla. Lo cortaremos en lonchas para hacer nuestro bocadillo.
* Opcional, cuando quede 1 hora y 15 minutos para que finalice el programa podemos untar el pan con leche, con suma delicadeza, y espolvorearemos unas cuantas de las semillas de sésamo, lino y pipas de girasol.
Para el relleno de Manzana y Queso:

Ingredientes:
– 6 rebanadas de pan de semillas.
– 3 cucharadas de mayonesa.
– 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
– 40 grms de queso cheddar.
– 1/2 manzana golden.
– 4 rabanitos.
Preparación:
Lavaremos bien la manzana, le quitaremos las pepitas y la rallaremos. También rallaremos el queso cheddar y reservaremos ambos. En un cuenco mezclaremos la mayonesa, con la mostaza a la antigua junto con la manzana y el queso rallado. Uniremos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea y densa. Tostaremos las rebanadas de pan de semillas variadas y sobre tres de ellas extenderemos la mezcla anterior. Sobre esta extenderemos una capa de rabanitos laminados y cubriremos con otras tres tostadas de pan de semillas variadas.

Si el pan lo compramos, la duración de la receta será mínima, en 15 minutos estaremos disfrutando de esta delicia de bocadillo. El precio del mismo también variará a más económico y la dificultad será nula.
Gracias a WholeKitchen por organizar este tipo de concursos que me tientan nada más leer las bases del mismo. Además algunos del los premios del mismo llevo tiempo queriendo adquirirlos así que tiento a la suerte y dejo que el azar decida. 
Si tenéis un bocadillo supremo, que todo el mundo que lo ha probado os ha dicho que es de los mejores que ha comido nunca ¿a qué estáis esperando para enseñárnoslo? El plazo del concurso finaliza el 1 de Mayo. 
Agradezco a Telva el que haya mencionado el libro de MDT y lo haya situado dentro de los Top 10 libros de cocina. Telva recomienda el libro de MDT como el libro de los postres más sabrosos, económicos, fáciles de elaborar y llenos de creatividad… los cuales podrás encontrar en este libro de recetas dulces que harán las delicias de los tuyos en la mesa.
Lo mejor, del libro, sus ideas originales de postres con imágenes a todo color que entran por los ojos y con los que te chuparás los dedos.
¡¡Gracias Telva!!
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Calabacines rellenos de Manzana

by Silvia
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Comenzamos ya el otoño pero el verano sigue dando coletazos, pese a las tremendas lluvias que ayer asolaron la isla (por favor, ¡qué manera de llover!). Todavía quedan en el mercado calabacines de temporada que hacen que disfrutemos un poco más de la verdura estival. La receta es bien sencilla, cero complicaciones y de un sabor supremo. Nada más vérsela a Montse supe que el contraste de sabores (dulce-salado) iba a gustarme y así fue. Aprovechemos lo que aún queda del verano.

Ingredientes:

– 1 calabacin mediano.
– 1 manzana golden.
– 1 cebolla.
– 1/2 bola de mozzarella fresca.
– Mozzarella rallada.
– 1 cucharadita de azúcar moreno.
– Un chorrito de soja.

Preparación:

Cortaremos el calabacin en tres partes y vaciaremos el contenido del mismo con ayuda de un sacabocados o una cucharita. Pondremos los tres trozos de calabacin al horno a 160º unos 30 minutos y mientras picaremos el relleno del calabacin que hemos sacado, la manzana (pelada y sin pepitas) y la cebolla. En una sartén rehogaremos todo lo picado con una pizca de sal. Cuando esté, añadiremos la mozzarella fresca en trocitos, el azúcar moreno y la soja. Dejaremos reducir. Sacaremos los “vasitos” de calabacin del horno y rellenaremos con el preparado anterior. Pondremos mozzarella rallada encima y de nuevo al horno a 200º hasta dorar el queso.


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Ensalada de Guisantes y Manzana

by Silvia
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Otra deliciosa ensalada. Este verano he disfrutado de tantas y tan variadas… como la de judías verdes y la de coliflor. Esta no podía dejar de ponérosla antes de que acabe la época estival y podáis disfrutar de ella ahora que es cuando más apetece. Tiene esa combinación de dulce-salado que tanto me gusta. La manzana le aporta una suavidad y jugosidad a la frescura de los guisantes excepcional.
Ingredientes (para 1 persona):
– 100 grms de guisantes.
– 1/2 cebolleta fresca.
– 2 lonchas de bacon.
– 1/4 de manzana golden.
– 2 huevos de codorniz.
Para la vinagreta de avellana:
– Aceite de oliva virgen.
– Vinagre balsámico.
– 4 avellanas.
– Sal.
Preparación:
Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los refrescaremos y reservaremos.
Mientras rehogaremos las cebolleta bien picada. Rehogada esta agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos. Es el momento de añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.
Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
Para la vinagreta: Majaremos las avellanas con ayuda de un mortero, de forma tosca, quedándonos unos trozos irregulares. Uniremos estas al aceite y al vinagre y mezclaremos bien.
Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.




Otra boda envuelve este mágico año. Esta vez es mi hermana la que mañana declarará su amor a una persona magnífica, su media naranja, su otra mitad. Va a ser un día especial e imborrable. ¿Me emocionaré tanto como en la boda de mi hermano? Seguro que sí. Muchos detalles harán de este día algo sensacional, apasionante, fascinante y lleno de mucho cariño. Detalles de los cuales algunos conocen los novios y otros no…


Mañana nos volveremos a juntar toda la familia para este gran acontecimiento. Unas ganas enormes de verlos y de abrazarlos. De sentir todas estas sensaciones de forma cercana.
Ángel y Nuria os deseo todo lo mejor en vuestra nueva vida juntos. Que el amor entre cada día en vuestras vidas y sigáis alimentándolo como hasta ahora.

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