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Bizcocho de Mandarina y Queso

by Silvia
written by Silvia

Antes de que se termine la temporada de naranjas y mandarinas te pido encarecidamente que hagas este bizcocho. Me lo agradecerás eternamente. 
Cargadísimo de sabor, jugoso, denso y tremendamente rico. Al añadir la mandarina entera en puré, incluida la piel, coge un sabor intenso a este cítrico y lo hace delicioso.
Recetón de Isabel, Aliter Dulcia. La semana pasada lo publicó en stories de Instagram y tuve que hacerlo irremediablemente. 
Sensacional, un bizcocho fantástico.
Ingredientes:
– 3 huevos.
– 2 mandarinas medianas con su piel hechas puré (trituradas).
– 200 g de azúcar.
– 50 g de aceite de girasol.
– 130 g de queso crema, yo usé el de Lidl.
– 50 g de almendra molida.
– 200 g de harina.
– 1 cucharadita de levadura química Royal.
– Una pizca de sal.
Preparación:
Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el queso, el aceite y el puré. Por último incorporar tamizados los ingredientes secos. Verter en el molde engrasado (yo lo forré con mis láminas de silicona) y hornear en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 45 minutos o hasta que lo pinches con un palillo y este salga limpio. Dejar enfríar por completo sobre una rejilla.

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Bizcocho de Almendra y Mandarina

by Silvia
written by Silvia

Un bizcocho muy de temporada ya que lleva mandarinas que le dan un saborazo tremendo. El glaseado es opcional, yo al principio no se lo iba a poner pero al final lo hice y para mi fue todo un acierto. Delicioso.
La receta de mi referentes en este campo, Isabel (Aliter Dulcia), estoy deseando que comparta muchas más en stories. Son la bomba, están todos riquísimos y además salen siempre. 
Te dejo con la receta para que lo prepares en cuanto te hagas con los ingredientes. Te va a encantar.
Ingredientes:
– 225 g de azúcar.
– 135 g de queso cremoso de untar.
– 135 g de mantequilla a temperatura ambiente.
– 3 huevos.
– 2 mandarinas.
– 100 g de harina.
– 90 g de almendra molida.
– 1 cucharadita de levadura química.
– Una pizca de sal.
Preparación:
Batir el queso con el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos, uno a uno, y mezclar bien. Incorporar la ralladura de las dos mandarinas. Añadir tamizadas la harina, la  levadura y la sal y mezclar. Finalmente incorporar la almendra molida. Verter en el molde engrasado. Hornear, horno precalentado con calor arriba y abajo, a 180º durante 45-60 minutos o hasta que lo pinches y el palillo salga limpio. Una vez fuera del horno pinchar y regar con el zumo de una mandarina. Dejar enfriar sobre una rejilla. Hacer un glaseado con 50 g de azúcar glass y el zumo de media mandarina.

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Magdalenas de Mandarina

by Silvia
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La mandarina, esa fruta tan delicada, pequeña, jugosa y exquisita. En plena temporada es un absoluto manjar. Como no dura mucho tiempo en casa nos hacemos con muchas para saborearlas y disfrutar de su gran sabor y aporte vitamínico.
Con tres mandarinas haremos estas fantásticas y aromáticas magdalenas que harán que nuestros desayunos estén cargados de energía y sabor.
Como leudante he usado gaseosillas el Tigre y no levadura. Si no las tienes o no puedes hacerte con ellas puedes sustituirlo por 4 g de levadura química.
Anímate a prepararlas. Estoy segura de que te van a gustar mucho a ti y a los tuyos. Además se preparan muy rápidamente.
Ingredientes:
– 3 huevos.
– 140 g de azúcar.
– 100 ml de zumo de mandarina.
– Ralladura de 1/2 mandarina.
– 60 ml de aceite de girasol.
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
– 1 sobre doble de gaseosillas el Tigre.
– 150 g de harina.
– Una pizca de sal.
Preparación:
Separar las claras de las yemas. En un cuenco mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el extracto de vainilla y el zumo de mandarina y batir hasta mezclar. Agregar el aceite y la ralladura de mandarina. Incorporar los ingredientes secos tamizados, la harina, la sal y las gaseosillas. Verter en los moldes de papel que previamente habremos colocado en un molde rígido de muffins. Espolvorear un poco de azúcar por encima. Hornear a 180º, con calor arriba y abajo y con horno precalentado, 25 minutos o hasta que los pinchemos con un palillo y este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Chiffon Cake de Mandarina

by Silvia
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El sabor y aroma a naranja y mandarina nos indican que es invierno. La naturaleza es sabia y nos da para el cuerpo lo que necesitamos, vitamina C.
Yo he transformado “un poco” la manera de tomarnos esa vitamina C y lo he hecho en forma de bizcocho esponjoso, suave, ligero y cargado de sabor, he hecho un chiffon cake.
He utilizado una materia prima de excepción. Las mandarinas de Monzó. Con solo abrir la caja esta ya desprende un aroma a naranja y mandarina que te transporta al mismo árbol, a la recogida de la naranja. Son tersas, aromáticas y cargadísimas de zumo.
He utilizado el molde del Angel food para hacer este chiffon cake. A la hora de desmoldarlo se me ha ido un poco el cuchillo y por eso ha quedado un tanto “imperfecto”. Pero que todas las imperfecciones sean como esta y estén así de ricas ¿verdad?
Te dejo con la receta porque estoy segura de que lo vas a hacer ya. Según has visto la foto y has leído los ingredientes te has dicho ¿por qué no?
Ingredientes:
– 6 huevos, separadas yemas de claras.
– 275 g de azúcar.
– 200 ml de mandarinas Monzó. 
– Ralladura de 1/2 naranja.
– 120 ml de aceite de girasol.
– 300 de harina.
– 7 g de levadura química.
– 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
Batir con ayuda de las varillas de la batidora, las yemas con el azúcar hasta que obtengamos una crema blanquecina. Agregar el zumo y la ralladura de mandarina y el aceite y mezclar. Incorporar los ingredientes secos todos ellos tamizados, la harina y la levadura y mezclar hasta que no queden grumos. Batir a punto de nieve las claras, cuando ya las tengamos montadas agregar la sal y volver a batir; así conseguiremos que las claras queden más firmes. Incorporar las claras montadas a la masa con mucho cuidado, lo haremos con movimientos envolventes. Verter en el molde elegido, en mi caso el Angel food y sin engrasar, y hornear (con calor arriba y abajo y previamente precalentado) a 170 1 hora y 15 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. Una vez hecho sacar del horno y dejar enfriar por completo dado la vuelta.
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Buñuelos de Calabaza y Canela

by Silvia
written by Silvia
No soy mucho de hacer buñuelos hasta que un día te lo planteas seriamente y te dices a ti misma ¿por qué? No encuentras una respuesta sensata y te lías la manta a la cabeza intentando hacer una nueva mezcla que sea suave, esponjosa y con un sabor bien rico.
Eso fue lo que me pasó el otro día y dicho y hecho. Me cabeza se puso a pensar y el resultado lo podéis ver en la maravillosa receta que hoy os traigo. No tiene ninguna complicación, de hecho, la preparé con cantidades pequeñas por si no me salía; cosa de la cual me arrepentí después ya que se quedaron cortos los casi 30 mini buñuelos que salieron de esta masa.
Ya sabéis que adoro la canela así que este ha sido el ingrediente estrella de esta receta junto con la calabaza. Hay que ver el juego que nos da la calabaza en la cocina tanto para platos salados como dulces. No me canso de utilizarla en infinidad de elaboraciones y casi siempre casa bien con todo. 
Quiero que os fijéis en la última foto para que podáis apreciar la textura y esponjosidad del buñuelo. Es todo un “Bocatto di Cardinale”, no me echéis la culpa si os crean adicción.
Ingredientes:
– 65 grms de harina.
– 150 grms de calabaza.
– 1 cucharadita de levadura química.
– 1/2 cucharadita de canela molida.
– 1 huevo.
– 20 gramos de azúcar.
– Ralladura de 1/2 mandarina.
– Una pizca de sal.
– Abundante aceite de oliva suave.
Para rebozar:
– 3 cucharadas de azúcar.
– 1/2 cucharadita de canela molida.
Preparación:
Pelaremos la calabaza, le quitaremos las semillas, la troceamos y la pondremos a hervir en abundante agua. Dejaremos que la calabaza hierva hasta que esté muy tierna y blandita, entonces las sacaremos el agua, la escurriremos y la trituraremos con ayuda de un tenedor, nos quedará una crema espesa. Reservaremos parte del agua de cocción de la calabaza, ya que nos hará falta para la preparación de la masa. En un cuenco pondremos la harina, la canela, la levadura y la sal tamizadas, agregaremos la ralladura de mandarina, el azúcar y la yema. Trabajaremos la masa. Añadiremos el puré de calabaza y mezclaremos para conseguir una masa uniforme y sin grumos. Agregaremos parte del agua de cocción de la calabaza si vemos que queda muy espesa, yo tan solo le añadí una cucharada. Debe de quedar una crema ligera pero no líquida. Montaremos la clara a punto de nieve y con una espátula, y trabajando muy suavemente, vamos incorporando la clara a la masa. Pondremos una buena cantidad de aceite en una sartén y dejaremos que se caliente bien. En este momento iremos agregando cucharaditas de la masa y las freímos hasta que nos quede dorado el buñuelo por ambos lados. No lo pondremos a fuego muy fuerte ya que queremos que le buñuelo se haga por dentro. Colocaremos los buñuelos sobre papel absorbente primero y después los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
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Ensalada Tibia Cítrica con Croutons

by Silvia
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Con lo que me gustan a mi las ensaladas y el tiempo que hacía que no preparaba una nueva… Pese a que el buen tiempo ya nos ha dejado yo sigo comiéndolas muchísimo, no me importa la estación del año para poder disfrutar de su gran sabor y de las mil posibilidades que nos da una ensalada. Suelo acompañarla muchas veces con carne o con pescado pero he de reconocer que, muchas veces, nos las comemos como plato único. 
Para el aliño especial de esta ensalada me he valido de dos de los productos que entraban en la caja Disfrutabox de este mes. Los picatostes croutons, sin gluten, de cebolla y pimentón ¡¡deliciosos!! En la caja además venían otras dos bolsitas con picatostes naturales y Ajo-Perejil (estos aún no los he probado pero como estén la mitad de buenos que los primeros tienen mi aprobado). Y la vinagreta Maeva Push & Drop, que incorpora en un sobre monodosis el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico de módena; con un sistema de dosificación limpio, elegante y sencillo.

A la vinagreta además le he añadido un ingrediente especial que le da un toque dulce, el zumo y la ralladura de mandarina. En casa ha gustado muchísimo la combinación así que me temo que este aliño se va a convertir algo tradicional para infinidad de ensaladas de ahora en adelante.

El toque un poco picante de la rúcula junto con el aliño dulce y el lo crujiente del bacon y los croutons han sido la delicia en nuestra mesa. Vamos que nos hemos quedado con ganas de más ensalada. 

Ingredientes:
Para la ensalada:
– 100 grms de bacon.
– 80 grms de rúcula.
– 80 grms de canónigos.
– 50 grms de queso feta.
– 15 tomates kumato mini.
– 8 huevos de codorniz.
– Sal y aceite de oliva virgen.
Para la vinagreta acidulce:
– 4 sobres de aliño Maeva.
– Ralladura y zumo de 1/2 mandarina.
– 30 grms de pasas.
Preparación:
comenzaremos preparando el aliño para que las pasas se hidraten. Para ello pondremos en un cuenco los cuatros sobres de vinagreta junto con las pasas, la ralladura y el zumo de la mandarina. Removeremos bien y dejaremos que las pasas se hidraten al menos media hora. Removeremos de vez en cuando. Para la elaboración de la ensalada sofreiremos el bacon cortado en tiras, sin nada de aceite, hasta que adquiera un tono dorado. Lo sacaremos de la sartén y lo pondremos sobre papel absorbente. En un cuenco pondremos la rúcula y los canónigo, el queso feta (cortado en dados pequeños), los mini tomates (cortados por la mitad). Salaremos. En un sartén pondremos abundante aceite de oliva freiremos los huevos de codorniz, los salaremos y reservaremos. Aliñaremos la ensalada (reservando un poco para el final) y emplataremos poniendo en el cuenco o plato la todos los ingredientes de la misma salvo los huevos que los pondremos sobre la misma. Espolvorearemos los croutons (la cantidad que deseemos) y terminaremos de aliñar sobre el pan y los huevos.
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Cheesecake de Mandarinas

by Silvia
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Comienza la temporada de dos frutas cítricas que me encantan, las naranjas y las mandarinas. Me resultan deliciosas para picotear a cualquier hora del día y además son un tentempié de lo más saludable y ligero ¿verdad?
En esta ocasión he querido agregarle unas cuantas calorías a unas deliciosas mandarinas que me han llegado a casa de la mano de Naranjas King y me he marcado un cheesecake de mandarinas de lo más rico. Las mandarinas son muy dulces (y sin pepitas, o por lo menos yo no me he encontrado ninguna y tengo la caja casi terminada) pero al introducirlas en la masa del cheesecake se ha restado su dulzor y cobra protagonismo su acidez. Un contraste de sabores de lo más delicioso.
Rodrigo de la Calle ha realizado la semana pasada una demostración donde la mandarina King tuvo todo el protagonismo que se merece. Deliciosas y suculentas recetas adornaron y engalanaron esa tarde con semejante despliegue de platos ricos.
Ingredientes:
Para la masa:
– 150 grms de queso de untar.
– 25 grms de aceite de girasol.
– 1 huevo.
– 50 grms de azúcar.
– 200 grms de harina.
– 1/2 cucharadita de levadura química.
– 18 grms de leche.
– 1/2 cucharada de ralladura de limón.
Para el relleno:
– 2 huevos.
– 1/2 cucharada de maicena.
– 100 grms de yogurt griego.
– 1/2 cucharada de ralladura de limón.
– 1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Mezclaremos el queso de untar con el aceite, el huevo, la leche, la ralladura de limón y el azúcar. Agregar la harina y la levadura (ambas tamizadas) y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservaremos esta masa. Prepararemos el relleno pelando y desgajando las mandarinas. Batiremos las yemas junto con la maicena, el azúcar y el yogurt al baño maría hasta obtener una masa esponjosa. Agregaremos la ralladura del limón. Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la masa de yemas junto con los gajos de mandarinas. En un molde desmoldable de 20cm pondremos la primera masa y extenderemos bien. Sobre esta masa extenderemos el relleno y hornearemos a 180º, con calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos.
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Crema de Mandarinas

by Silvia
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Ya sabéis todo lo que me gustan las frutas en los postres, léase Deliciosamente Fruta I, II y III. Además si son de temporada mejor ya que las podemos consumir en su pleno apogeo, con todo su sabor y a mejor precio que fuera de fecha. Ojeando el blog de Yolanda (¡que me encanta!), vi una delicia de crema  y nada menos que de mandarinas.
Wow! Imposible resistirme a no prepararla y menos a no probarla. Sensacional, rica, refrescante y exquisita. Todavía estáis a tiempo de poder conseguir mandarinas dulces, a por ellas y manos a la obra.
Ingredientes:

Para la crema de mandarinas:
– 250 ml de zumo de mandarinas (un peso bruto de 1 kg).
– 250 ml de agua.
– 100 grms de azúcar.
– 30 grms de harina de maíz (Maicena).
– 2 huevos.
Para la crema de queso:
– 250 grms de queso de untar.
– 3 cucharadas de miel.

Preparación:
Comenzaremos preparando la crema de mandarinas, para ello las exprimiremos para obetener su zumo. En un vaso echaremos un poco de los 250 ml de agua y diluíremos la harina de maíz. En otro cuenco batiremos los dos huevos y a continuación incorporaremos la harina de maiz diluída. En un cazo calentaremos el zumo de las mandarinas (colado), el azúcar y el resto del agua, pero sin dejarlo hervir, con ello conseguiremos que el azúcar se disuelva. Lo dejaremos enfriar un poco y vertemos la mezcla de los huevos. Mezclaremos bien, y si fuera necesario, echamos mano de una batidora (yo si que la utilicé).
Calentaremos la crema y la removeremos para que no se pegue al fondo. En el momento que rompa a hervir, empezará a espesar. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar ligeramente.
Para la crema de queso,verteremos en un cuenco el queso y lo mezclaremos con la miel. Lo mezclaremos todo muy bien hasta que los dos ingredientes queden bien incorporados.

No solo es bonita visualmente si no que disfrutaréis con cada cucharada de este rico dulce. Un contraste magnífico de texturas y sabores. ¿Todavía no os he convencido?

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Tarta de Queso con Mandarina y Chocolate

by Silvia
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Una tarta muy de temporada. Rica a más no poder y con un contraste de sabores y colores espectaculares. No dejéis de probarla. La receta es del libro “Pasión por el chocolate“, el cual me regalo María José, mi AIG 2009.
Ingredientes:
Para la base:
– 100 grms de mantequilla.
– 225 grms de galletas.
– 50 grms de chocolate fondant.
Para el relleno:
– 8 mandarinas.
– 25 grms de gelatina en polvo.
– 450 grms de queso de untar.
– 4 huevos.
– 175 grms de azúcar.
– 300 ml de nata de montar.
– 3 cucharadas de Cointreau
Preparación:
Comenzaremos preparando la base de la tarta, derretiremos la mantequilla y se la agregaremos a las galletas y el chocolate pulverizados. Extenderemos sobre la base de un molde desmoldable y presionaremos uniformemente. Meteremos en la nevera al menos 30 minutos. Mientras prepararemos el relleno, rallando la piel de dos mandarinas, que reservaremos. Exprimiremos 4 mandarinas y verteremos el zumo en un cazo. Espolvorearemos la gelatina y dejaremos que esponje unos 10 minutos. Retiraremos la pulpa de los gajos de las mandarinas restantes y la picaremos toscamente. En un cuenco batiremos el mascarpone hasta que se ablande e incorporaremos las yemas, 100 grms de azúcar, la nata montada y el licor. Calentaremos la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva e incorporaremos la mezcla de queso. Añadiremos la ralladura y la pulpa de las mandarinas. Batiremos las claras a punto de nieve y le añadiremos el azúcar restante. Agregaremos estas a la preparación del queso y verteremos todo en el molde, sobre la base de galleta. Dejaremos que enfrie en la nevera al menos 5 horas. Desmoldaremos y decoraremos al gusto.




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Risotto de Mandarina

by Silvia
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Ingredientes:

– Arroz bomba (80 gramos por persona).
– 2 o 3 mandarinas o naranjas.
– Un diente de ajo.
– Una cebolla.
– Agua
– Brandy (una tacita)
– Mantequilla
– Perejil fresco picado
– Parmesano
– Sal

Preparación:

Sacamos el jugo de las mandarinas. En una sartén dejamos fundir un trozo de mantequilla y rehogamos cebolla y ajo picados muy finos unos 5 minutos con fuego moderado. Ponemos el arroz hasta que recoja toda la grasa (para darle un color brillante más brillante, se puede agregar una pizca de colorante amarillo para arroz o azafrán) y echamos el brandy dejándolo evaporar todo. Añadimos el jugo de las mandarinas, y cocemos hasta que sea absorbido bien, después cocemos el risotto en la manera clásica, añadiendo el agua un poco a la vez de manera que quede siempre cubierto, con fuego medio y moviendo a menudo el arroz. Apagamos el fuego, echamos el perejil picado y servimos en los platos. Se le puede añadir parmesano rallado.
Receta de Carmelilla.


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