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Magdalenas de Coco, Manzana y Limón

by Silvia
written by Silvia
Qué magdalenas más, más, más ricas ¡¡por favor!! Otra gran receta de Isabel (Aliter Dulcia). Es una mezcla de sabores explosiva ¡qué me encanta! Y yo que soy fan (pero muy fan) del coco he muerto de amor por ellas.
He de confesaros que no saben mucho a coco aunque si le da su puntito. La próxima vez que las haga, porque habrá próxima vez, añadiré coco rallado y lo sustituiré por un poco de harina. Para darle más power al coco.
A la hora da añadir las gotas de chocolate blanco no escatiméis porque cuantas más echéis mejor sabrá. Yo he utilizado las de chocolates Clavileño que nunca faltan en casa y que devoramos.
Ingredientes:
– 1 manzana cortada en trocitos.
– 2 huevos.
– 100 g de azúcar.
– Ralladura de 1 limón.
– 80 ml de aceite de girasol.
– 100 ml de leche de coco.
– 200 g de harina.
– 1 cucharadita de levadura química (unos 6 g).
– Una pizca de sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Blanquear (batir muy bien) los huevos con el azúcar. Añadir en hilo la leche de coco y el aceite y batir. Agregar la ralladura de limón y los trocitos de manzana. Incorporar la harina, la levadura y la sal (tamizadas) y mezclar hasta conseguir una masa sin grumos. Verter en los papeles de magdalenas llenándolos 3/4 partes de se capacidad. Espolvorear un poco de azúcar por encima y añadir (bastantes) gotas de chocolate blanco.
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Cake de Leche de Coco

by Silvia
written by Silvia
¡Qué receta más rica te traigo hoy! Se trata de un cake delicioso y ¡¡de coco!! con lo que me gusta a mí. He de confesar de que no tenía coco rallado en casa (cosa rara…) y no se lo agregué y no veas lo que lo eché en falta.
La receta me la dio Bertha porque me comentó que lo había probado con leche de coco y con otro tipos de leches y siempre le quedaba bien así que tenía que prepararlo y qué mejor que con leche de coco.
Para bajar un poquito las calorías he utilizado Truvia y he utilizado mucho menos que le azúcar que lleva esta receta. No obstante te he dejado abajo el equivalente por si no tienes Truvia en casa.
Ingredientes:
– 3 huevos.
– 100 g de Truvia (o 175 g de azúcar).
– 150 ml de aceite.
– 250 ml de leche de coco.
– 260 g de harina.
– 16 g de levadura química.
– Una pizca de sal.
– 3 cucharadas de coco rallado (yo no se las puse porque no tenía).
Para el glaseado:
– Zumo de 1/2 granada.
– Azúcar glass.
Preparación:
Batir muy bien los huevos con la Truvia hasta que espumen. Añadir la leche de coco y el aceite en hilo para que no bajen mucho los huevos y mezclar. Agregar tamizados la harina, levadura y la sal. Finalmente incorporar el coco rallado. Engrasar muy bien un molde de cake y verter la mezcla. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º y hornear 45 minutos o hasta que lo pinchéis con un palillo y este salga limpio. Una vez cocido dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mezlcar el zumo de la granada con azúcar glass hasta que nos quede una mezcla un poco espesa. Bañar el bizcocho con el glaseado.
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Bizcocho de Leche de Coco

by Silvia
written by Silvia
Con lo que me gusta a mi el coco y yo aún sin probar la leche de coco… no tengo perdón. Qué aroma y qué sabor tan rico dan a este bizcocho que encontré en la web de Directo al Paladar.
La cocina nunca deja de sorprenderme, afortunadamente, con nuevos ingredientes, sabores y experiencias. 
Quizá vosotr@s ya hayais probado la leche de coco en alguna receta, estoy esperando que me sugiráis alguna delicia para seguir degustando esta maravilla. Su utilización en recetas saladas me tienta muchísimo así que me pongo a investigar un poco más y espero que podáis ver alguna dentro de poco tiempo.

Ingredientes:

– 2 huevos.
– 160 ml de leche de coco.
– 200 g de harina.
– 200 g de azúcar.
– Una pizca de sal.
– 16 g de levadura química.
– 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Para decorar:
– Azúcar glass.
– Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un cuenco mezclaremos la harina, la levadura, la sal (todas ellas tamizadas) y el azúcar. Agregaremos la mantequilla y la mitad de la leche de coco y batiremos hasta que obtengamos una crema suave. En otro cuenco batiremos los huevos junto con el resto de la leche de coco. Juntaremos ambas mezclas y las uniremos bien. Verteremos en un molde engrasado de 22cm. Lo hornearemos durante 30-35 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. Dejaremos enfriar sobre una rejilla, desmoldaresmos y decoraremos con la mezcla de azúcar glass y cacao.

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Madeleines de Coco

by Silvia
written by Silvia
Hacía ya mucho tiempo que no preparaba estos pequeños bocados que son las madeleines. Me encanta la forma que tienen lo sencillas que son de preparar y lo bonitas que son.
Aprovechando que este mes en la caja Degustabox entraba la leche de coco me animé a preparar un dulce solo para mi. Digo que solo para mi porque en casa soy la única a la que le gusta el coco así que he querido darme un pequeño capricho y si… me las he comido yo sola. Antes de hacer la foto ya habían caído dos, no tengo remedio…
Ingredientes (20 unidades):
– 1 huevo.
– 75 g de azúcar.
– 60 ml de leche de coco.
– 50 ml de aceite de girasol.
– 20 g de coco rallado.
– 1/2 cucharadita de levadura química.
– 120 g de harina.
– Una pizca de sal.
Preparación:
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Batiremos el huevo junto con el azúcar hasta doblar su volumen y conseguir una mezcla blanquecina. Añadiremos el aceite y la leche de coco en un hilo para evitar que se nos baje la esponjosidad del huevo y el azúcar. Añadiremos el coco y mezclaremos con ayuda de una espátula con movimientos envolvente. Es el momento de agregar la harina, la levadura y la sal, todas ellas tamizadas, con movimientos envolventes. Verteremos en el molde de madeleines llenando cada cavidad en 2/3. Hornearemos 15 minutos o hasta que las pinchemos y el palillo salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos enfriar sobre rejilla fuera del molde.
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Bundt Cake de Coco y Piña

by Silvia
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Un bundt cake super exótico y veraniego con estos ingredientes ¿verdad? Me niego a creer que el buen tiempo nos haya dejado tan pronto y tan rápido así que me he animado a prepararlo para que vuelva el verano. El calor es siempre bien recibido. 
Desde que lo vi en el blog de Bertha quise hacerlo. El coco me pierde y junto a la piña me parece el matrimonio perfecto. Es muy jugoso y el encontrarte de vez en cuando un trocito de piña lo hace una delicatessen.
He utilizado el molde Bundt Squared Pan que he comprado en la tienda de la Repostería de Miguel. En Agosto tenía una oferta en la tienda terriblemente tentadora e irresistible. Este molde junto con el Kugelhopf se vinieron para casa. Lo he estrenado con un bundt cake espectacular, estoy deseando hornear unos cuantos más este invierno con esta forma cuadrada tan bonita y original. El molde Kugelhopf no se queda atrás me parece muy señorial y elegante, ya lo he estrenado también pero para esta receta tendréis que esperar unos días.
Ingredientes:
Para el bundt cake:
– 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
– 250 grms de azúcar.
– 4 huevos.
– 250 grms de harina.
– 200 ml de leche de coco.
– 60 grms de coco rallado.
– 1 cucharadita de extracto de vainilla.
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
– 1 cucharadita de levadura química.
– Una pizca de sal.
– 150 grms de piña en almíbar.
Para el glaseado:
– 50 grms de azúcar glass.
– 1 cucharada de leche de coco.
– 1 cucharada del almíbar de la piña.
Preparación:
Comenzaremos preparando el bundt cake y para ell tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro cuenco batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren bien y adquiera un color blanquecino. Posteriormente añadiremos los huevos uno a uno. Incorporaremos el extracto de vainilla y el coco rallado. De forma alterna incorporaremos a la mezcla de los huevos la harina y la leche de coco hasta terminar con todos los ingredientes unidos. Finalmente añadiremos la piña escurrida y cortada en trozos pequeños, con ayuda de una espátula lo mezclaremos bien. Verteremos en nuestro molde bien engrasado. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo y a la hora de meterlo en el horno bajaremos la temperatura a 170º, lo tendremos por espacio de 60 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos que enfriar el bundt durante 10 minutos y desmoldamos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío el bizcocho prepararemos el glaseado y para ello mezclaremos todos los ingredientes, vertiendo el resultado sobre el bundt. 
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