Una receta básica que nos va a venir fenomenal para infinidad de recetas como paellas, sopas, arroces… Es muy sencilla de preparar y es de aprovechamiento ya que una vez limpio el pescado no desecharemos sus desperdicios.
Ingredientes:
– Espinas y cabeza de pescado blanco, merluza, gallo, congrio…
– 2 litros de agua.
– 1 puerro.
– 2 zanahorias.
– 2 hojas de laurel.
– Sal.
Preparación:
Pondremos a hervir todos los ingredientes en una cazuela. Cuanto rompa a hervir empezará a salir una espuma blanquecina, tendremos que ir retirándola con ayuda de una cuchara. Será un proceso que tendremos que ir haciendo poco a poco hasta eliminarla por completo, son las impurezas del pescado y las verduras. Una vez eliminada la espuma lo tendremos cociendo 40 minutos. Pasado este tiempo retiraremos las espinas y verdura y lo colaremos sobre un paño fino de algodón. Dejaremos enfríar por completo. El fumet de pescado no tiene mucha vida de duración así que podemos congelarlo. Cuando lo descongelemos tendremos que levantarlo, es decir, tendremos que hervirlo de nuevo.
