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Huevos Rancheros Mexicanos

by Silvia
written by Silvia

La receta de hoy es de esas que te preparas en un abrir de ojos y te preguntas ¿esto lo he hecho yo en tan poco tiempo con lo rico que está? ¡Pues si! No te la pierdas.
Hazte con todos los ingredientes y verás que te montas una comida de diez. Como verás en la elaboración no hay nada complicado y la intensidad de picante la pones tú.
Yo he utilizado las tortillas de aceite de oliva de Mission Wraps, aunque cualquiera de esta marca valen. Aguantan muy bien todo lo que les pongas y están riquísimas.
Ingredientes:
– 1 bote de tomate pelado y troceado (unos 400 g aproximadamente).
– 1/4 cebolla morada.
– 1 huevo.
– 1/2 cayena o tabasco al gusto.
– Sal.
– 2 ramitas de cebollino.
– Un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
Pochar la cebolla finamente picada. Agregar el tomate y dejar que se evapore el agua, dejándolo que se fría durante 10 minutos a fuego medio. Si vemos que queda muy ácido agregar un poco de azúcar. Incorporar la cayena o el tabasco, al gusto. Freír el huevo en muy poco aceite, de manera que se haga a la plancha. Calentar la tortita por ambos lado en una sartén. Sobre esta poner el tomate cocinado. En el centro poner el huevo frito, salar y espolvorear el cebollino picado.

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Melocotones Rellenos

by Silvia
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Entrante, muy muy muy rico, fácil donde los haya y que se prepara en 5 minutos. Te puede salvar estas Navidades porque no tiene ninguna complicación y está delicioso. Otra mezcla dulce-salada de esas que me gustan tanto.
Para el relleno de los melocotones he utilizado el Pintxo a la Donostiarra de Aguinamar pero sino lo tienes te explico en los ingredientes cómo puedes sustituirlo.
Y como top ten de esta receta unos filetes de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva del Consorcio que están de miedo. 
Como ves un entrante rápido, sencillo, bonito y riquísimo.
Ingredientes:
– 8 medios melocotones en almíbar.
– Pintxo a la Donostiarra de Aguinamar. En su defecto 4 barritas de surimi (cangrejo, txaka…) desmenuzadas en tiras finas y 2 cucharadas de mayonesa ligera.
– Cebollino.
Preparación:
Escurrir los melocotones de su almíbar. Rellenar con la mezcla de surimi y coronar con una anchoa. Espolvorear cebollino picado. 

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Trenza de Salmón y Cebollino

by Silvia
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Recetón rico el que te traigo hoy. Rico, sano, facilón y vistoso. Otra receta que debe engrosar tu recetario navideño (aunque vale para cualquier época del año) y que no debes perderte ni degustar.
Se me ha ocurrido decorar este trenza con dos frutos secos que me gustan mucho. Las nueces peladas crudas y las pipas de calabaza crudas de Aperitivos Medina aunque puedes añadir el fruto seco que más te guste. He estado dándole vueltas y yo creo que si le echamos unos hilos de reducción de vinagre balsámico al rato de sacarlo del horno puede quedar un sabor muy interesante también.
Puedes sustituir el salmón por bacalao ahumado y seguro que también queda delicioso. 
Ingredientes:
– 1 lámina o plancha de hojaldre.
– 80 g de queso de untar.
– 100 g de salmón ahumado.
– 25 tiras de cebollino.
– Leche para pincelar la trenza.
Para decorar:
– Semillas de sésamo.
Preparación:
Extender sobre la lámina de hojaldre el queso de untar con ayuda de un cuchillo. Repartir sobre la misma trozos del salmón ahumado. Hacer lo mismo con el cebollino picado. Enrollar y hacer un rulo. Cortar por la mitad a lo largo. Unir un extremo y entrelazar superponiendo una tira sobre otra. Unir el extremo que queda. Pincelar con un poco de leche. Espolvorear los frutos secos triturados o cortados finamente a cuchillo y el sésamo. Precalentar el horno y hornear, con calor arriba y abajo, a 200º unos 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Degustar al momento.
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Macarrones con Setas y Bacon

by Silvia
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Comenzamos el mes de Diciembre pensando ya en las Navidades ¿verdad? Antes de daros mis propuestas culinarias para este año vamos con un de las recetas de los retos, en concreto el de la pasta. Unos macarrones que no os dejaran indiferentes, ricos hasta decir basta y querer repetir.
Aprovechando las setas de cultivo que tenemos en casa he hecho un plato combinando varios ingredientes cuyo resultado es meloso y con un sabor intenso. Rápido, sencillo y contundente plato. ¿Quién dice que no a un rico plato de pasta?
Y con este plato se termina uno de los retos que me propuse para esta 2012, 12 meses-12 platos de pasta. Podéis ver todas las propuestas aquí. 

Ingredientes:

– 6 lonchas de bacon.
– 1/2 cebolla.
– 1/2 puerro.
– 260 grms de setas de cultivo.
– 350 grms de macarrones.
– 15 ramitas de cebollino.
– 100 ml de nata líquida.
– 25 grms de parmesano.
– Agua y sal.
– Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pondremos a cocer los macarrones en abundante agua salada durante el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras prepararemos la salsa de estos macarrones cortando el bacon en tres partes a lo ancho. De cada una de las porciones haremos tiras, de tal manera que nos quedaran tiras de 5×1 cm. Las rehogaremos en un chorrito de aceite durante 3-5 minutos. Una vez rehogadas las sacaremos a un plato y las reservaremos. En esa misma sartén agregaremos un poco más de aceite y rehogaremos la cebolla y el puerro, ambos picados. Una vez rehogados añadiremos las setas cortadas en tiras y las tendremos al fuego unos 15 minutos o hasta que veamos que se han hecho. En este momento agregaremos el cebollino bien picado, reservaremos un par de ramitas para espolvorear al final, y la nata. Lo rehogaremos un par de minutos. Añadiremos el queso parmesano y dejaremos que se derrita bien y se mezcle con toda la salsa. Salaremos. Una vez cocidos los macarrones agregaremos la salsa y mezclaremos bien.

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Risotto con Queso Cheddar

by Silvia
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Para terminar la semana una receta salada, que con tanta galleta, cupcake, nata y demás… hemos cogido unos cuantos kilitos extras y de salado también se vive (parece mentira que esté yo diciendo esto). 
Os emplazo a que este fin de semana os déis un gustazo con un risotto hecho a fuego lento. De esos platos que tienes que estar removiendo, mirando y mimando continuamente para que el resultado sea el óptimo. La receta viene de la mano de la gran Nigella y de su fabuloso libro de “Comida rápida saludable“, ya sabéis uno de los retos que me propuse este 2012 y que ya va por su cuarta receta (si queréis ver el resto clickad aquí).

Y como no podía ser de otra manera este risotto está elaborado con uno de los mejores arroces, un arroz Carnaroli de Italian Delicat. El cual tiene las mejores cualidades de arroz según los cánones de las antiguas tradiciones. Con la cualidad de ser superfino y con una óptima capacidad de absorción durante la cocción que permite que el grano quede siempre al punto ideales para risottos. Arroces simples y genuinos, listos para cocer y servir. El auténtico risotto italiano en nuestra mesa en 40 minutos.
Ingredientes:
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 2 puerros pequeños o dos cebolletas.
– 300 grms de arroz Carnaroli de Italian Delicat.
– 125 ml de vino blanco.
– 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
– 1 litro de caldo de verduras caliente.
– 125 grms de queso cheddar rallado.
– 2 cucharadas de cebollino picado fino.
Preparación:
Derretiremos la mantequilla junto con el aceite en una cazuela y rehogaremos los puerros o cebolletas picados finos. Una vez bien rehogados añadiremos el arroz y lo removeremos durante 1 minuto. Subiremos el fuego y añadiremos el vino y la mostaza, removiendo hasta que se absorva por completo todo el vino. Iremos agregando, poco a poco, el caldo de verduras caliente, dejando que cada cazo de caldo vertido se absorva, sin dejar de remover, antes de añadir el siguiente cazo. Seguiremos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (18-20 minutos). Finalmente añadiremos el queso y lo removeremos para que se mezcle bien con el arroz hasta que se derrita. Retiraremos la cazuela del fuego y serviremos el risotto esparciendo por encima el cebollino picado.

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Mejillones a la Hierbas

by Silvia
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Seguimos con los entrantes para estas Navidades. Las propuestas que os haga van a ser principalmente de picoteo sencillo y rápido. Podemos comer o cenar estupendamente sin necesidad de complicarnos en la cocina. Hoy tocan unos ricos mejillones horneados.

Ingredientes:

– 1 kg de mejillones vivos.
– Un chorrito de vino blanco seco.
– 1 hoja de laurel.
– 85 grms de mantequilla.
– 35 grms del pan del día anterior.
– 4 cucharadas de perejil fresco picado.
– 2 cucharadas de cebollino fresco.
– 2 dientes de ajo.
– Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 230º. Limpiaremos los mejillones eliminando de ellos todo tipo de impurezas. Los lavaremos bien y los escurriremos. Los pasaremos a una olla grande y los coceremos, a fuego fuerte, con el vino blanco y el laurel hasta que se abran (unos 5 minutos). Quitaremos una de sus valvas  y pondremos las valvas con el mejillón en una fuente de horno. Derretiremos la mantequilla en una sarten y la pasaremos a un cuenco. Le añadiremos el pan rallado, el perefil y el cebollino picados, el ajo (muy fino picado) la sal y la pimienta y lo mezclaremos todo bien. Dejaremos que repose durante 15 minutos. Con ayuda de una cucharita iremos colocando esta mezcla sobre la carne de los mejillones, presionando bien. Hornearemos durante 10 minutos. Serviremos inmediatamente. Los podemos acompañar de unas cuñas de limón.

Los mejillones, esos moluscos bivalvos de gran interés gastronómico y muy económicos. No debemos de dejar de consumirlos en estas fechas pese a que dispongamos de ellos casi todo el año. Un bocado delicioso y diferente, os sorprenderá.
Fuente: Libro pescado y marisco del mar a la mesa.

Estad atent@s en la próxima entrada porque habrá una pequeña sorpresa.
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Manzanas confitadas con Galletas crujientes de Jengibre

by Silvia
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Con los calores veraniegos lo único que apetece comer son cosas fresquitas y que no impliquen mucha elaboración y demasiado tiempo en la cocina. Recetas que podemos preparar con antelación y posteriormente degustar recién sacadas de la nevera tras volver de la playa, la piscina o de un paseo.
Hoy os traigo toda una dulce tentación porque ¿a quién no le gusta la manzana en los dulces, y por qué no, en los salados? Tras probar el tiramisú de manzana de Pakus (del cual estoy completamente enamorada y no paro de hacer y degustar) y de desquitarme, unas cuantas veces, con la macedonia de frutas al romero; no sin antes merendar el riquísimo y jugoso bocadillo de manzana y queso. Os propongo unas ricas manzanas confitadas que contrastan a la perfección con unas galletitas un tanto picantes gracias al jengibre.
Ingredientes:
– 4 manzanas.
– 1/2 limón.
– 40 grms de mantequilla.
– 3 cucharadas de azúcar.
– 1 y 1/2 cucharada de harina.
– 1/2 cucharadita de jengibre molido.
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
– 4 ramitas de cebollino.
– Caramelo líquido.
Preparación:
Primeramente prepararemos las manzanas crujientes de jengibre y para ello pondremos en un cuenco, 20 grms de mantequilla (a temperatura ambiente), una cucharada de azúcar, el jengibre, el extracto de vainilla y la harina tamizada. Uniremos todo bien hasta conseguir una masa homogénea y extenderemos sobre un silpat (o papel de horno) porciones irregulares de esta masa. Hornearemos (horno precalentado, arriba y abajo) a 180º 10 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo sobre la bandeja del horno, no las moveremos ya que sino se romperan.
Mientras se hornean las galletas vamos a ir preparando las manzanas confitadas. Pelaremos las manzanas y las cortaremos en gajos con ayuda de un cortamanzanas y las rociaremos con el zumo del limón. Yo puse cada manzana, con sus correspondientes gajos, en un plato para saber que gajos pertenecían a cada una. En una sartén derretiremos los otros 20 grms de mantequilla restantes junto con 2 cucharadas de azúcar y saltearemos las manzanas 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los gajos de la manzana, los introduciremos en un aro de emplatar y los ataremos con el cebollino (para que me resultara más fácil formar otra vez la manzana he vuelto a poner en el medio el corazón que le quité al principio, después de atarla se lo he quitado). Emplataremos poniendo en el fondo del plato un poco de caramelo líquido y a un lado la manzana confitada. Lo acompañaremos con las galletas crujientes de jengibre.

La receta ha cobrado forma gracias a la revista Cocina Viva. No es exactamente la misma que la que aparece publicada en el magazine pero si su esencia
Con esta receta participo en el I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo, el cual cumplió su primer añito de vida en Abril de este año. El concurso consiste en elaborar todas las recetas que queramos  pero que lleven fruta. Podéis animaros a participar hasta el 30 de Septiembre.

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Revuelto de Cebollino envuelto

by Silvia
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La segunda propuesta para sorprender el día 14 es un revuelto de cebollino pero, este, va a tener una envoltura especial, va a estar ubicado dentro de un corazón. Es muy sencillo de preparar, parace más lioso leyéndolo que haciéndolo. Vereís la cara que se le queda cuando lo vea…
Ingredientes:
– 2 salchichas frankfurt.
– 1 huevo.
– 5 ramitas de cebollino.
– Sal.
– Aceite.
Preparación:
Primeramente cortaremos la salchichas longitudinalmente sin llegar al final, de manera que nos quede el dibujo de una V. Insertaremos un palito de brocheta hacia la mitad de la salchicha y lo uniremos con el extremo de ese mismo lado, con cuidado de no forzarlo que sino se nos romperá. Seguiremos formando nuestro corazón “salchichero” cogiendo ahora el extremo del otro lado de la salchicha y lo uniremos con lo ya ensartado en la brocheta. Finalmente lo juntaremos pinchando la brocheta hacia la mitad del extremo que nos queda sin ensartar. Una vez hecho el corazón lo freiremos lentamente en una sartén y le daremos la vuelta, para que se haga por ambos lados. Mientras haremos un revuelto con el huevo, el cebollino y la sal. Una vez fritos los corazones les quitaremos el palito de brocheta y los rellenaremos con el revuelto.





* Idea de la receta sacada de aquí.

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Escobas de Bruja

by Silvia
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Tras las “saladas” calabazas nos encontramos con útil propio de las brujas de esa espeluznante noche del 31, son su medio de locomoción, las escobas. ¿Quién les iba a decir a ellas que también se comían? Entrante sencillísimo de preparar a la par que rico. Idea sacada del blog de Alegna (el cual tiene bastantes y originales recetas para Halloween).
Monstruosamente sabroso.

Ingredientes:

– palitos stick (para aperitivos).
– Queso tierno.
– Ramitas de cebollino.

Preparación:

Cortar el queso en lochitas rectangulares de 4×1/2 cm. Colocar sobre uno de los estremos del stick 4 lonchitas de queso y atar con media ramita de cebollino.




Estoy super contenta, emocionada y muy muy agradecida. MDT ha llegado a los 1000 seguidores. Una sensacion extraña recorre mi cuerpo que hace que me sienta extremadamente feliz. Ademas la seguidora 1000 es especial (ya os lo contare en otra entrada).

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Tosta de Calabaza

by Silvia
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Octubre, defínitivamente el otoño se ha instalado en las ciudades, lluvia, cambio de temperaturas, días cada vez más cortos… En los parques y jardines con la caída de las hojas y una niebla que envuelve lo verde en un frescor y humedad propios de esta estación mágica y un tanto tenebrosa . Y es el mes en que se celebra la fiesta americana, al fin y al cabo fiesta, de Halloween. Cualquier excusa es buena para preparar comida temática y este año he decidido celebrar el Halloween con sabores salados y dulces. El año pasado solo hice las calabazas rellenas pero este año todo el mes lo dedicaré a esta temática.
La calabaza, gran protagonista en esta fiesta tenebrosa y misteriosa. Esta vez aparece como un pica-pica curioso, divertido y llamativo; ideal para los niños (que comen por los ojos).

Ingredientes:

– Pan de molde.
– Lonchas de salmón ahumado.
– Huevas de lumpo.
– Ramitas de cebollino.

Preparación:

Utilizaremos tantas lonchas de pan de molde y de salmón ahumado como sandwiches vayais a preparar. Tostar el pan en la tostadora y cortarlo con un cortador grande con forma de calabaza. Cortaremos con el mismo cortador la loncha de salmón ahumado y la colocaremos sobre el pan. Con las huevas de lumpo dibujaremos la boca y los ojos de nuestra calabaza. Finalmente cortaremos el cebollino en tiras cortas que simularan el rabito de la calabaza.

Terroríficamente delicioso.



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