Yo soy tan de ensaladas que no me importa la estación del año en la que estemos para disfrutar de una y más si es variada, colorida y con ingredientes tan ricos como la que te propongo hoy.
La combinación de sabores y texturas es fantástica. Y los frutos secos de la vinagreta, siempre de Aperitivos Medina, le da el toque crujientes para hacerla perfecta.
Esta ensalada es ideal como primer plato para dos personas. Nosotros la acompañamos con unas croquetas y fue una comida de diez.
Ingredientes:
– 110 g de bacalao ahumado.
– 1 remolacha pequeña cocida.
– 1/2 cebolla roja.
– Brotes de lechuga variados.
Vinagreta:
– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharadita de miel.
– Un puñado de frutos secos crudos con arándanos de Aperitivos Medina.
– 1 remolacha pequeña cocida.
– 1/2 cebolla roja.
– Brotes de lechuga variados.
Vinagreta:
– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharadita de miel.
– Un puñado de frutos secos crudos con arándanos de Aperitivos Medina.
Preparación:
Cortar, con ayuda de la mandolina la cebolla y la remolacha; reservar ambas. Preparar la vinagreta y para ello, trocear los frutos secos. Batir bien el vinagre, el aceite y la miel. Mezclar frutos secos con la mezcla anterior. Emplatar poniendo en la base del plato una capa de bacalao ahumado. Regar con un poco de vinagreta. Poner una capa de cebolla roja y encima una capa de remolacha y sobre estas brotes de lechuga. Repetir esta operación y regar con la vinagreta sobrante.
