Bizcocho de Leche de Coco

Ingredientes:

– 2 huevos.
– 160 ml de leche de coco.
– 200 g de harina.
– 200 g de azúcar.
– Una pizca de sal.
– 16 g de levadura química.
– 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Para decorar:
– Azúcar glass.
– Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un cuenco mezclaremos la harina, la levadura, la sal (todas ellas tamizadas) y el azúcar. Agregaremos la mantequilla y la mitad de la leche de coco y batiremos hasta que obtengamos una crema suave. En otro cuenco batiremos los huevos junto con el resto de la leche de coco. Juntaremos ambas mezclas y las uniremos bien. Verteremos en un molde engrasado de 22cm. Lo hornearemos durante 30-35 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. Dejaremos enfriar sobre una rejilla, desmoldaresmos y decoraremos con la mezcla de azúcar glass y cacao.