Madeleines de Coco

Hacía ya mucho tiempo que no preparaba estos pequeños bocados que son las madeleines. Me encanta la forma que tienen lo sencillas que son de preparar y lo bonitas que son.

Aprovechando que este mes en la caja Degustabox entraba la leche de coco me animé a preparar un dulce solo para mi. Digo que solo para mi porque en casa soy la única a la que le gusta el coco así que he querido darme un pequeño capricho y si… me las he comido yo sola. Antes de hacer la foto ya habían caído dos, no tengo remedio…

Ingredientes (20 unidades):

– 1 huevo.

– 75 g de azúcar.

– 60 ml de leche de coco.

– 50 ml de aceite de girasol.

– 20 g de coco rallado.

– 1/2 cucharadita de levadura química.

– 120 g de harina.

– Una pizca de sal.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Batiremos el huevo junto con el azúcar hasta doblar su volumen y conseguir una mezcla blanquecina. Añadiremos el aceite y la leche de coco en un hilo para evitar que se nos baje la esponjosidad del huevo y el azúcar. Añadiremos el coco y mezclaremos con ayuda de una espátula con movimientos envolvente. Es el momento de agregar la harina, la levadura y la sal, todas ellas tamizadas, con movimientos envolventes. Verteremos en el molde de madeleines llenando cada cavidad en 2/3. Hornearemos 15 minutos o hasta que las pinchemos y el palillo salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos enfriar sobre rejilla fuera del molde.