Tofu con Pimientos al Pimentón

De vuelta ya de vacaciones, madre mía qué frio hemos pasado… pero hemos recargado las pilas que falta nos hacía. Hemos visto nieve en Zaragoza y en Palencia nos nevó (hacía años que no disfrutábamos de este fenómeno de la naturaleza), con ganas de volver y acabamos de llegar. Vamos innovando y nada más ver esta receta en el blog de Chefuri me dije: tengo que probarla y este es el resultado. Me encanta el tofu por todas las propiedades que tiene.

Ingredientes:

– 300 grms de tofu.
– 1 cebolla pequeña.
– Sal.
– Pimienta recién molida.
– 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
– 1 pimiento verde pequeño.
– 1 pimiento rojo pequeño.
– 50 grms de tomate triturado.
– 1/2 cuharada de albahaca seca .
– 1 vaso de caldo vegetal.
– 2 cucharadas de nata de soja (yo no se la puse).
– Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiaremos los pimientos y los cortaremos en tiras, reservaremos. Salpimentaremos el tofu cortado en dados medianos y los doraremos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Retiraremos el tofu y reservarmos. Añadir a la cazuela anterior la cebolla picada y sofreir 5 minutos. Bajar el fuego al mínimo y espolvorear el pimentón removiendo unos segundos. Introducir de nuevo el tofu en la cazuela, añadir los pimientos , el tomate triturado , la albahaca y el caldo vegetal y cocer a fuego bajo 20 minutos. Rectificar de sal , añadir el tofu.